Coq au vin (francuski kurczak duszony w czerwonym winie)
Coq au vin — francuskie danie domowe, którego nazwa oznacza „kogut w winie"! Boczek, szalotkę i kurczaka obsmaża się po kolei, a następnie dusi powoli w czerwonym winie, bulionie drobiowym i ziołach, na koniec dodając podsmażone pieczarki — przytulny kurczak duszony w winie, idealny na święta.
Składniki
Składniki główne
- Kurczak (porcjowany)3/4 opakowania
- Boczek2-3 plastry
- Szalotka4 sztuki
- Czosnek1 ząbek
- Pieczarki85 g
- Czerwone wino200 ml
- Bulion drobiowy150 ml
- Przecier pomidorowy1 łyżka
- Oliwa z oliwek1/2 łyżki
Zioła i zasmażka
- Tymianek1 gałązka
- Rozmaryn3/4 gałązki
- Liść laurowy1 sztuka
- Pietruszka1/2 garści (do dekoracji)
- Mąka1 łyżka
- Oliwa z oliwek (do zasmażki)3/4 łyżeczki
- Masło1/2 łyżeczki
Sposób przygotowania
- 1
Pokrój boczek w paski, podsmaż na patelni, a następnie odłóż na talerz.
- 2
Na tej samej patelni dodaj obraną szalotkę i smaż 5-8 minut, po czym przełóż ją na talerz razem z boczkiem.
- 3
Na tej samej patelni dodaj kurczaka i obsmażaj 5-8 minut na złoto, a następnie odłóż na bok.
- 4
Dodaj na patelnię posiekany czosnek, podsmaż, po czym włóż z powrotem obsmażonego kurczaka.
- 5
Wlewaj czerwone wino po trochu.
- 6
Dodaj bulion drobiowy, przecier pomidorowy i zioła (tymianek, rozmaryn, liść laurowy — suszone zioła też się sprawdzą) i dopraw solą oraz pieprzem.
- 7
Włóż z powrotem obsmażony boczek i szalotkę, przykryj i duś na małym ogniu przez 50 minut do 1 godziny.
- 8
Gdy kurczak będzie prawie gotowy, podsmaż pokrojone na ćwiartki pieczarki na odrobinie oliwy, aż nabiorą kasztanowego koloru.
- 9
(Opcjonalnie) Jeśli sos jest zbyt rzadki, wmieszaj po trochu zasmażkę z mąki, oliwy i masła i gotuj 1-2 minuty, aby zgęstniał.
- 10
Ułóż kurczaka na talerzu, nałóż podsmażone pieczarki i sos, a na koniec udekoruj pietruszką.
Wskazówki
Obsmażanie boczku, szalotki i kurczaka po kolei na tej samej patelni buduje smak warstwa po warstwie. Suszone zioła sprawdzą się, jeśli nie masz świeżych, a jeśli sos jest zbyt rzadki, zagęść go zasmażką z mąki i masła.