Chwinamul (przyprawiane liście astra)
Aromatyczny dodatek z liści astra, sparzonych na intensywnie zielono i wymieszanych w sosie gochujang. Szczypta soli we wrzącej wodzie zachowuje żywy kolor, a olej sezamowy i prażony sezam dodają orzechowego posmaku.
Składniki
Główne
- Liście astra (chwinamul)1 pęczek (ok. 200g)
- Dymka1/2 łodygi
- Sól (do blanszowania)Szczypta
Sos i przyprawy
- Gochujang (koreańska pasta chili)1 łyżka
- Olej sezamowy1 łyżka
- Posiekany czosnek1/2 łyżki
- Syrop oligosacharydowy1/2 łyżki
- Prażony sezam1 łyżka
Sposób przygotowania
- 1
Oczyść liście astra i dokładnie opłucz.
- 2
Sparz liście we wrzącej wodzie. Odrobina soli w wodzie zachowa intensywnie zielony kolor.
- 3
Sparz szybko. Zbyt długie parzenie zżółci kolor, więc działaj sprawnie.
- 4
Sparzone, intensywnie zielone liście szybko przepłucz w zimnej wodzie.
- 5
Mocno wyciśnij wodę rękami i przełóż do miski. Po sparzeniu i wyciśnięciu objętość wyraźnie maleje.
- 6
Sparzone liście przetnij na pół na kęsy, a dymkę pokrój w cienkie plasterki.
- 7
Teraz kluczowy sos: wymieszaj 1 łyżkę gochujang, 1 łyżkę oleju sezamowego, 1/2 łyżki sezamu i 1/2 łyżki syropu oligosacharydowego.
- 8
Do głębokiej miski dodaj liście, dymkę, 1/2 łyżki posiekanego czosnku, 1/2 łyżki sezamu i przygotowany sos.
- 9
Delikatnie wymieszaj rękami. Jeśli smak jest mdły, dodaj odrobinę soli, by doprawić.
- 10
Przełóż na talerz i wykończ posypką z prażonego sezamu.