Chungmu gimbap (roladki ryżowe w stylu Tongyeong z pikantnymi dodatkami)
Chungmu gimbap to sztandarowe danie miasta Tongyeong. Małe roladki ryżowe — zawinięte na grubość kciuka i bez nadzienia — podaje się z pikantnie przyprawionym kalmarem i plackiem rybnym oraz słodko-kwaśnym kimchi z rzodkwi. Ryż i dodatki podaje się osobno, co czyni z niego idealny lunchbox na piknik.
Składniki
Główne składniki
- Ugotowany ryż1 miska
- Kalmar1 sztuka
- Rzodkiew koreańska2 garście
- Kwadratowy placek rybny3 płaty
- Gim (suszone wodorosty)2 arkusze
- Sólodrobina
- Olej sezamowyodrobina
- Prażona sól sezamowaodrobina
Peklowanie rzodkwi
- Ocet1 łyżka
- Cukier1/2 łyżka
- Gruba sól1/2 łyżka
Sos do kalmara i placka rybnego
- Papryka chili w proszku4 łyżka
- Cukier1 łyżka
- Posiekany czosnek1 łyżka
- Olej sezamowy2 łyżka
- Syrop oligosacharydowy2 łyżka
- Posiekana papryczka cheongyang1
- Wino kuchenne (wino imbirowe)4 łyżka
- Sos sojowy1/2 łyżka
- Szczypior1/2 łodygi
- Mielony czarny pieprzodrobina
Przyprawa do kimchi z rzodkwi
- Papryka chili w proszku1.5 łyżka
- Cukier1/2 łyżka
- Sos rybny z sardeli1 łyżka
- Ocet1 łyżka
- Posiekany czosnekodrobina
- Prażony sezamodrobina
Sposób przygotowania
- 1
Pokrój rzodkiew na duże, nierówne kawałki, dodaj ocet, cukier i grubą sól i odstaw na około 40 minut.
- 2
Wcześniej przygotuj sos przyprawowy do kalmara i placka rybnego. Posiekana papryczka cheongyang nadaje mu ostrości i wyrazistości, ale można ją pominąć wedle smaku.
- 3
Dopraw ciepły ryż solą, olejem sezamowym i prażoną solą sezamową, a następnie pozwól mu lekko przestygnąć. Zawijanie z gorącym ryżem marszczy wodorosty.
- 4
Kalmara krótko zblanszuj we wrzącej wodzie, ostudź i pokrój na kęsy. Zamiast kalmara można użyć małej ośmiornicy lub mątwy.
- 5
Wyjmij peklowaną rzodkiew, wyciśnij wodę ściereczką, a następnie wymieszaj z całą przyprawą do kimchi z rzodkwi na słodko-kwaśno. Ilość octu dostosuj do smaku.
- 6
Podziel przygotowany sos na pół i wymieszaj osobno z kalmarem i plackiem rybnym.
- 7
Lekko opiecz gim nad płomieniem, a następnie potnij każdy arkusz na 6 części.
- 8
Na każdy kawałek nałóż odpowiednią ilość wystudzonego ryżu i zawiń w małe gimbap. Podaj chungmu gimbap i dodatki osobno – gotowe.
Wskazówki
Zawijanie z wrzącym ryżem powoduje marszczenie się wodorostów, dlatego dopraw ryż i pozwól mu lekko przestygnąć przed zawinięciem. Zamiast kalmara równie dobrze sprawdzi się mała ośmiornica lub mątwa, a ostrość regulujesz ilością papryczki cheongyang.