Chueotang (zupa z mielonego piskorza)
Pożywna jesienna zupa z piskorza, gotowanego do miękkości i mielonego razem z ośćmi na gęsty, treściwy wywar. Natka rzodkwi i orlica są wcierane z doenjangiem, a następnie długo gotowane na sytą, aromatyczną zupę.
Składniki
Główne
- Piskorz1 kg
- Natka rzodkwi500 g
- Szczypiorek1 pęczek
- Dymka5 łodyg
- Orlica (gosari)500 g
- Cebula1
- Papryczka cheongyang2
- Czerwona papryczka chili1
Przyprawy
- Doenjang (pasta z soi)4 łyżki
- Posiekany czosnek4 łyżki
- Posiekany imbir1 łyżka
- Mirin3 łyżki
- Mielone nasiona perilli3 łyżki
Sposób przygotowania
- 1
Oczyść piskorza z błota w słonej wodzie, a następnie kilka razy dokładnie opłucz. Włóż do garnka, zalej wodą tak, by przykryła rybę, dodaj mirin i imbir, i gotuj na wolnym ogniu, aż ryba przestanie być widoczna w całości.
- 2
Dobrze ugotowanego piskorza zmiksuj razem z ośćmi na gładką masę w blenderze.
- 3
Ugotuj natkę rzodkwi i orlicę, zdejmij zewnętrzną skórkę i pokrój na kawałki o długości 5 cm. Pokrój także dymkę, cebulę, papryczkę cheongyang i czerwoną papryczkę chili.
- 4
Ugotowaną natkę rzodkwi i orlicę wymieszaj z doenjangiem, wcierając go, aż dobrze się przyprawią.
- 5
W garnku połącz 4 litry wody, zmiksowanego piskorza oraz natkę rzodkwi i orlicę przyprawione doenjangiem. Gotuj na średnio-małym ogniu przez 50 minut, następnie dodaj papryczki, mielone nasiona perilli i posiekany czosnek, i gotuj jeszcze chwilę.
- 6
Przełóż do kamiennej miski i udekoruj posiekanym czosnkiem, papryczką cheongyang, czerwoną papryczką chili i szczypiorkiem.
Wskazówki
Piskorz to bogaty w białko i składniki odżywcze składnik, znany z przywracania energii i witalności.