Chonggak kimchi (kimchi z rzodkwi)
Chonggak kimchi z całych rzodkiewek. Zamarynuj rzodkiewki w solance, a następnie wymieszaj je z pastą z kleistego ryżu i pikantną przyprawą, aby uzyskać chrupiące i orzeźwiające kimchi. Proste składniki i łatwa metoda sprawdzą się nawet u początkujących.
Składniki
Warzywa i solanka
- Rzodkiewki chonggak3 pęczki
- Szczypiorek (dymka)1/2 pęczka
- Sól gruboziarnista3 szklanki
- Woda (do solanki)3 l
Pasta przyprawowa
- Mąka z kleistego ryżu3 łyżki
- Woda (do pasty ryżowej)2 szklanki
- Gochugaru (koreańska papryka chili)3 szklanki
- Sos rybny z anchois1 szklanka
- Solone krewetki (saeujeot)4 łyżki
- Posiekany czosnek6 łyżek
- Starta cebula1 szklanka
- Cukier4,5 łyżki
Sposób przygotowania
- 1
Nożem zeskrob ziemię między rzodkiewką a natką, następnie opłucz 3 pęczki rzodkiewek dwukrotnie pod bieżącą wodą. Miękką gąbką delikatnie usuń tylko powierzchowny brud, aby nie porysować rzodkiewek.
- 2
Posyp rzodkiewki 3 szklankami gruboziarnistej soli, wlej 3 l wody i marynuj około 2 godzin. Ponieważ rzodkiewki marynuje się w całości, trwa to chwilę. Dobre proporcje to 1 szklanka soli i 1 l wody na pęczek. Aby przyspieszyć, przekrój rzodkiewki na pół i marynuj około 1 godziny.
- 3
Podczas gdy rzodkiewki się marynują, przygotuj pastę ryżową. W garnku rozmieszaj 3 łyżki mąki z kleistego ryżu z 2 szklankami wody na gładko, a następnie zagotuj, stale mieszając. Gdy zacznie bulgotać, mieszaj jeszcze 1 minutę, aż zgęstnieje, i ostudź. Jeśli nie masz mąki z kleistego ryżu, sprawdzi się zwykła mąka.
- 4
Wymieszaj 3 szklanki gochugaru, 1 szklankę sosu rybnego z anchois, 4 łyżki solonych krewetek, 6 łyżek posiekanego czosnku, 1 szklankę startej cebuli i 4,5 łyżki cukru z wystudzoną pastą ryżową, aby przygotować przyprawę. Starta cebula nadaje kimchi świeży smak.
- 5
Oczyść 1/2 pęczka szczypiorku i pokrój na kawałki długości palca.
- 6
Opłucz zamarynowane rzodkiewki dwukrotnie pod bieżącą wodą, odcedź na sicie, następnie dodaj szczypiorek i przyprawę i delikatnie wymieszaj od dołu do góry. Mieszaj ostrożnie obiema rękami, aby natka nie odpadła.
- 7
Owiń natkę ciasno wokół każdej rzodkiewki, aby się trzymała.
- 8
Ułóż kimchi równo w pojemniku, pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej na około 2 dni, a następnie wstaw do lodówki. Ponieważ rzodkiewki są w całości, potrzebują czasu, aby dojrzeć. W temperaturze pokojowej kimchi puszcza smaczny sok. Gdy dojrzeje, koniecznie przechowuj w lodówce.
Wskazówki
Miary są podane w oparciu o łyżkę do ryżu (łyżkę stołową) i papierowy kubek.