Chogye-guksu (zimny makaron z kurczakiem)

Składniki

Sposób przygotowania

1. 1
   

   Ugotuj bulion — Do 1200 ml wody dodaj 1/2 dymki, 3-4 suszone anchois (lub 1/2 łyżki proszku z anchois), 2 płaty kombu i 5 ząbków czosnku, a następnie zagotuj. Gdy się zagotuje, dodaj 2 piersi z kurczaka opłukane pod bieżącą wodą.

2. 2
   

   Gdy bulion się gotuje, pokrój rzodkiew i ogórek w cienkie paski, dodaj 1 łyżkę soli i odstaw do zmiękczenia.

3. 3
   

   Po 30 minutach mocno wyciśnij wodę z zamarynowanej rzodkwi i ogórka.

4. 4
   

   Po 15-20 minutach, gdy kurczak będzie w pełni ugotowany, wyjmij go, ostudź chwilę i porwij na kęsy. Bulion trzymaj na małym ogniu.

5. 5
   

   Przecedź bulion, ostudź chwilę, a następnie schłodź w lodówce.

6. 6
   

   Przygotuj sos chogye — Wymieszaj 4 łyżki octu, 3 łyżki cukru, 1 łyżkę sosu sojowego, 1 łyżkę musztardy i 1 łyżkę zmielonego czosnku do smaku. Ponieważ w chogye-guksu chodzi o kwaśny smak, śmiało dodaj trochę więcej octu, a sól dopraw na końcu.

7. 7
   

   Dodaj sos chogye do zamarynowanego ogórka i rzodkwi, poszarpanego kurczaka oraz pokrojonej marchewki i cebuli, a następnie dobrze wymieszaj.

8. 8
   

   Ugotuj makaron — Wrzuć somyeon do wrzątku. Gdy piana się podniesie, dolej pół szklanki zimnej wody. Gdy znów się zagotuje, dolej drugą połowę, a gdy zawrze kolejny raz, wyłącz ogień (zimna woda przy każdym wykipieniu, w sumie 3 razy). Ugotowany makaron od razu przepłucz zimną wodą.

9. 9
   

   Dopraw bulion — Do schłodzonego bulionu dodaj 1/3 szklanki octu, 2 łyżki cukru, 1 łyżkę sosu sojowego (dla aromatu) i 1 łyżkę soli, aby uzyskać słodko-kwaśny smak. Doprawienie samego bulionu sprawia, że nie jest mdły razem z dodatkami.

10. 10
    

    Włóż makaron do miski, na wierzch dodaj przyprawione dodatki, wrzuć kilka kostek lodu i zalej bulionem — gotowe.

11. 11
    

    Nakładaj dodatki obficie. Przyprawione warzywa z kurczakiem są smaczne i kwaskowate także same jako dodatek.