Chashu (japoński duszony boczek wieprzowy)
Boczek wieprzowy jest smażony na złoty kolor, a następnie duszony powoli w sosie na bazie sosu sojowego, aż mocno się doprawi — tak przygotowuje się chashu, klasyczny dodatek do japońskiego ramenu. To niemal tak proste jak gotowanie bossamu, ale słodko-słona glazura przenika mięso na wskroś, dzięki czemu idealnie sprawdza się na ramenie, miskach z ryżem i innych daniach.
Składniki
Składniki główne
- Boczek wieprzowy300 g
Przyprawy
- Sos sojowy1 szklanka
- Woda1 szklanka
- Cheongju (wino ryżowe) lub wino kuchenne1/2 szklanki
- Cukier1/2 szklanki
- Pieprz czarnySzczypta
- Ząbki czosnku5 ząbków
- Liście laurowe3-4 liście
Sposób przygotowania
- 1
Chashu zaczyna się od obsmażenia boczku. Najprościej jest kupić grubą część boczku przeznaczoną do gotowania, pokroić ją na wygodne kawałki, a następnie je obsmażyć.
- 2
Obsmażcie boczek ze wszystkich stron na patelni na średnio-wysokim ogniu. Chodzi tylko o to, by powierzchnia zrobiła się złocista i zatrzymała soki — nie trzeba jeszcze doprowadzać do pełnego ugotowania w środku.
- 3
Dodajcie obsmażony boczek do sosu z 1 szklanki sosu sojowego, 1 szklanki wody, 1/2 szklanki cheongju, 1/2 szklanki cukru, szczypty czarnego pieprzu, ząbków czosnku i liści laurowych, a następnie zagotujcie na wolnym ogniu. Dodanie cebuli i szczypiorku uczyni danie jeszcze lepszym.
- 4
Od tego momentu wystarczy tylko dusić na wolnym ogniu, więc poza początkowym obsmażaniem, może to być najprostsze danie z wieprzowiny do przygotowania.
- 5
Jeśli sos nie pokrywa boczku całkowicie, po zagotowaniu obracajcie mięso i polewajcie je sosem, aż się zredukuje. Nie trzeba przygotowywać dużej ilości sosu — wystarczy zachować proporcję. W zależności od grubości boczku, powinien się w pełni ugotować w ciągu około 20-30 minut, podobnie jak przy gotowaniu bossamu.
- 6
Gdy chashu jest dobrze przyprawione i ugotowane w środku, obsmażcie je jeszcze raz na patelni, aby uzyskać lekko wędzony posmak. Ten krok jest opcjonalny.
- 7
Obsmażcie chashu ze wszystkich stron na patelni na średnim ogniu, a następnie pokrójcie na kawałki do podania. Gotowe.
Wskazówki
Ilości sosu sojowego, wody i cheongju są podane w proporcji, więc odmierzajcie je tym samym kubkiem lub chochlą, dostosowując do ilości boczku — ja użyłem kubka o pojemności 200 ml jako punktu odniesienia. Jeśli planujecie zrobić miskę ryżu z chashu, nie wylewajcie zredukowanego sosu — polejcie nim ryż. Jeśli planujecie ramen, ostudźcie sos i namoczcie w nim jajka na miękko, aby zrobić doprawione jajka.