Prawdziwa carbonara
Prawdziwa carbonara nie zawiera śmietany. Jej kremowy, wyrazisty sos powstaje wyłącznie z żółtek i parmezanu. Klucz to wytopić smaczny tłuszcz z boczku, zemulgować olej, dodając stopniowo wodę z makaronu, a następnie zdjąć patelnię z ognia przed wmieszaniem sosu z żółtek. Wyśmienity makaron do delektowania się w domu z kieliszkiem wina w wyjątkowy dzień.
Składniki
Składniki
- Makaron (pasta)100–150 g
- Boczek2 paski
- Ząbki czosnku3 ząbki
- Oliwa z oliwek3 łyżki
- Woda1 l
- Sól1 łyżka
Sos
- Żółtko jaja2 szt.
- Tarty parmezan2 łyżki
- Pieprz czarny1 łyżeczka
- SólSzczypta
- Woda z gotowania makaronu3 chochle
Sposób przygotowania
- 1
Zagotuj 1 l wody z 1 łyżką soli i ugotuj makaron. Woda powinna być lekko słona.
- 2
Gdy makaron się gotuje, wlej na patelnię 3 łyżki oliwy z oliwek.
- 3
Dodaj 2 plastry boczku i smaż na małym ogniu.
- 4
Smaż 3–4 minuty, aż boczek wytopi sporo tłuszczu.
- 5
Jeśli tłuszczu jest za dużo, możesz zetrzeć nadmiar i zostawić około 4 łyżki. (Opcjonalnie)
- 6
Dodaj czosnek w plasterkach (około 3 ząbki) i smaż około 1 minuty, aż uwolni aromat.
- 7
Dodaj na patelnię makaron gotowany około 5 minut i szybko przesmaż na średnim ogniu przez 20 sekund.
- 8
Dodaj około 3 chochle wody z gotowania makaronu.
- 9
Cały czas przerzucaj i mieszaj, dodając stopniowo wodę z makaronu, aby olej zemulgował w sos. Około 2 minut wystarczy. W tym momencie dopraw solą i pieprzem do smaku.
- 10
Gdy makaron nieco stygnie z boku, przygotuj sos. Dokładnie wymieszaj 2 żółtka, szczyptę soli i 2 łyżki parmezanu.
- 11
Gdy makaron będzie letni, polej go sosem z żółtek. (Zbyt gorący sprawi, że żółtka się zetną.)
- 12
Wymieszaj makaron równomiernie z sosem. Jeśli jest za gęsty, dodaj od pół do jednej chochli ciepłej wody z makaronu, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.
- 13
Nałóż na talerz i smacznego.
Wskazówki
WSKAZÓWKA 1. Emulsja to podstawa. Jak w dobrym aglio e olio aromat oliwy i czosnku musi być dobrze wydobyty, aby sos z żółtek był wyrazisty. WSKAZÓWKA 2. Osól wodę na makaron obficie. Makaron smakuje lepiej, gdy jest doprawiony od środka. WSKAZÓWKA 3. Przed wmieszaniem sosu z żółtek pozwól makaronowi ostygnąć do letniego. Zbyt gorący sprawi, że jajko się zetnie i zbryli. WSKAZÓWKA 4. Jeśli sos jest za gęsty, dodaj chochlę ciepłej wody z makaronu i dopraw do żądanej konsystencji.