Canelé (francuskie ciastko rumowo-waniliowe)
Canelé to klasyczny deser z Bordeaux, często spotykany w kawiarniach. Mleko, laska wanilii i masło są razem podgrzewane, do ciasta dodaje się rum, które odpoczywa całą noc, a następnie piecze się je w wysokiej temperaturze, uzyskując karmelową, chrupiącą skorupkę i miękki, kremowy środek.
Składniki
Składniki
- Mleko450 g
- Masło35 g
- Laska wanilii1 szt.
- Jajko1 szt.
- Żółtko jajka1 szt.
- Ekstrakt waniliowy2 g
- Mąka tortowa125 g
- Cukier160 g
- Rum20 g
Sposób przygotowania
- 1
Wlej 450 g mleka i dodaj 35 g masła do garnka.
- 2
Przekrój laskę wanilii wzdłuż na pół i wyskrob ziarenka tępą stroną noża.
- 3
Dodaj strąk i wyskrobane ziarenka do garnka.
- 4
Podgrzewaj na małym ogniu. Gdy masło całkowicie się rozpuści i przy brzegach pojawią się drobne bąbelki, wyłącz ogień.
- 5
W misce roztrzep trzepaczką 1 jajko i 1 żółtko.
- 6
Dodaj 2 g ekstraktu waniliowego.
- 7
Dokładnie wymieszaj.
- 8
Wlej około 1/3 ciepłej mieszanki mleka i masła.
- 9
Dokładnie wymieszaj (powtórz ten krok jeszcze dwa razy, dodając stopniowo).
- 10
Przesiej 125 g mąki i 160 g cukru, po czym dodaj.
- 11
Dokładnie wymieszaj.
- 12
Na koniec dodaj rum i wymieszaj.
- 13
Przecedź ciasto przez sitko, aby usunąć grudki.
- 14
Przykryj ciasto folią spożywczą i odstaw na dzień do lodówki, aby odpoczęło.
- 15
Wysmaruj wnętrze foremek do canelé cienką warstwą masła.
- 16
Wlej odpoczęte ciasto do foremek, napełniając każdą do około 80%.
- 17
Piecz w piekarniku nagrzanym do 230°C: 15 minut w 210°C, następnie odwróć foremkę i piecz kolejne 15 minut w 210°C. Przykryj, aby nie przypaliło się, i piecz jeszcze 40 minut w 180°C, sprawdzając kolor.
- 18
Zaraz po upieczeniu wyjmij canelé z foremek i ostudź na kratce.
- 19
Ciesz się swoimi canelé — karmelowo chrupiące na zewnątrz, miękkie i wilgotne w środku!