Barszcz (rosyjska zupa z buraków)
Barszcz to tradycyjna rosyjska zupa, która zawdzięcza swój intensywny czerwony kolor burakom. Wołowinę i warzywa krótko podsmaża się, aby rozwinąć smak, a następnie gotuje w bulionie z kości wołowych do miękkości — efektem jest słodka, esencjonalna i sycąca zupa, świetna z chlebem lub ryżem.
Składniki
Składniki
- Wołowina230 g
- Burak1 szt.
- Kapusta180 g
- Ziemniaki2 szt.
- Cebula1 szt.
- Marchewka2/3 szt.
- Pomidorki koktajlowe15 szt.
- Ząbki czosnku3 ząbki
- Liście laurowe2 liście
- Bulion z kości wołowych1L
- Oliwa z oliwekWedle potrzeby
- Białe wino2 łyżki
- Sól2/3 łyżki
- Czarny pieprz1/2 łyżeczki
Do podania
- ChlebWedle potrzeby
- CytrynaSzczypta
- Śmietana kwaśnaSzczypta
Sposób przygotowania
- 1
Pokrój kapustę, marchewkę, ziemniaki i cebulę w cienkie paski, a pomidorki koktajlowe drobno posiekaj. Marchewkę i ziemniaki obierz wcześniej.
- 2
Obierz też buraka i pokrój go w cienkie paski.
- 3
Pokrój także wołowinę w cienkie paski i grubo posiekaj czosnek. (Nada się dowolny kawałek wołowiny, jaki masz w domu.)
- 4
Rozgrzej odrobinę oliwy na patelni i osobno podsmaż marchewkę, cebulę, wołowinę, czosnek, buraka i pomidora na średnim ogniu, każde po około 2 minuty. Dopraw każde solą i pieprzem.
- 5
Ponieważ składników jest dużo, smaż je osobno, a nie wszystkie naraz.
- 6
Dodanie 2 łyżek białego wina podczas smażenia wołowiny pomaga usunąć intensywny zapach.
- 7
Włóż kapustę, ziemniaki i bulion z kości wołowych do garnka, przykryj i gotuj na średnim ogniu przez 10 minut.
- 8
Po 10 minutach dodaj podsmażone składniki, liście laurowe, 2/3 łyżki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu, a następnie gotuj 20 minut na średnim ogniu i kolejne 20 minut na małym. Gęstość i słoność dopraw solą do smaku.
- 9
Jeśli jesteś wrażliwy na zapach mięsa, odrobina tymianku lub kopru doda czystszego smaku. (Opcjonalnie.)
- 10
Gdy barszcz jest już prawie gotowy, przypiecz lub upiecz trochę chleba do podania.
- 11
Gotowy barszcz zjedz z chlebem lub podaj na ryżu. Dla bardziej tradycyjnego smaku dodaj odrobinę soku z cytryny i łyżkę śmietany.
Wskazówki
Marchewkę i ziemniaki obierz przed krojeniem, a na wołowinę użyj dowolnego kawałka nadającego się do smażenia. Gęstość i słoność dopraw solą do smaku, a dla bardziej tradycyjnego akcentu dodaj odrobinę soku z cytryny i śmietanę.