Makaron bolońskie (Ragù Bolognese)
Makaron bolognese to włoski sos mięsny (ragù bolognese) duszony powoli z resztką czerwonego wina. Mieloną wołowinę i wieprzowinę łączy się z pomidorami, winem i mlekiem, a następnie długo gotuje, aby wydobyć głęboki, wyrazisty smak. Przygotuj sos w większej ilości, a wykorzystasz go do makaronu i wielu innych dań. Wymieszaj ugotowany makaron z obfitą porcją ragù, by uzyskać danie idealne nawet na wyjątkowe okazje.
Składniki
Sos ragù
- Mielona wołowina300g
- Mielona wieprzowina300g
- Cebula1 sztuka
- Marchew1/2 sztuki
- Pomidor2 sztuki
- Sos pomidorowy400ml
- Woda150ml
- Czerwone wino200ml
- Mleko150ml
- SólSzczypta
- PieprzSzczypta
- Liście laurowe2 listki
Makaron
- Spaghetti2 porcje
- Oliwa z oliwek1-2 łyżki
Sposób przygotowania
- 1
Natnij krzyżyk na spodzie każdego pomidora, krótko sparz we wrzącej wodzie, następnie zanurz w zimnej wodzie i zdejmij skórki. Obieranie sprawia, że skórki nie zostają później w ustach.
- 2
Drobno posiekaj cebulę i marchew, a obrane pomidory pokrój w kostkę.
- 3
Rozgrzej olej na patelni i dokładnie podsmaż cebulę oraz marchew, aż zmiękną.
- 4
Dodaj mieloną wołowinę i wieprzowinę, po czym podsmaż razem.
- 5
Gdy mięso się usmaży, dodaj 1 łyżeczkę soli i 400ml sosu pomidorowego, a następnie zagotuj. Dopraw delikatnie, bo sól wyrównasz później.
- 6
Dodaj pokrojone w kostkę pomidory i 150ml wody, a następnie zmniejsz ogień do średniego.
- 7
Dodaj 2 liście laurowe, przykryj i gotuj około 20 minut. Od czasu do czasu zamieszaj, aby nie przywarło do dna.
- 8
Wlej 200ml czerwonego wina i duś na małym ogniu przez 1 godzinę 30 minut. Uważaj, aby nie przywarło do dna.
- 9
Dodaj 150ml mleka i gotuj jeszcze 30 minut, aby dokończyć sos ragù.
- 10
Najlepiej pasuje szeroki płaski makaron, ale jeśli go nie masz, ugotuj 2 porcje spaghetti.
- 11
Nabierz około 3 chochli gotowego sosu ragù na patelnię.
- 12
Dodaj ugotowany makaron, wymieszaj z sosem i na koniec skrop 1-2 łyżkami oliwy z oliwek, aby uzyskać gotowy makaron bolognese.
Wskazówki
Duś delikatnie przez około 2 godziny, aby uzyskać głęboki smak. Wino dodaje jeszcze więcej głębi, więc koniecznie spróbuj z wytrawnym, niesłodkim winem. Ponieważ zajmuje to sporo czasu, przygotuj większą partię, podziel na porcje i zamroź, by wykorzystać do makaronu lub omurice. Jeśli przechowujesz dłużej niż 3 dni, podziel na porcje i włóż do zamrażarki.