Wołowina Strogonow
Nic efektownego, ale naprawdę wciągające — delikatna wołowina Strogonow. Wołowina, cebula i pieczarki duszą się w bogatym sosie zrumienionym z mąką i wykańczane są śmietaną, tworząc aksamitne, kojące danie.
Składniki
Sos
- masło20 g
- mąka20 g
- ketchup3 łyżki
- bulion250 ml
- sos Worcestershire2 łyżki
- liść laurowy1 liść (opcjonalnie)
- sóldo smaku
- pieprzdo smaku
Mięso i warzywa
- polędwica wołowa200 g
- masło1 łyżka (ok. 5–10 g)
- cebula1/2
- czosnek2–3 ząbki (lub posiekany)
- pieczarki7 sztuk
- sól ziołowado smaku (lub sól + pieprz)
- mąkawedług potrzeby
- olejwedług potrzeby
- śmietana kremówka3 łyżki
- sok z cytryny1 łyżka
Sposób przygotowania
- 1
Pokrój wołowinę na kęsy, dopraw solą ziołową (lub solą i pieprzem), a następnie lekko obtocz w mące.
- 2
Pokrój pieczarki na grubsze plastry, aby zachowały kształt, cebulę w drobną kostkę (lub w cienkie paski), a czosnek w cienkie plasterki.
- 3
Bulion przygotuj, rozpuszczając 1 kostkę bulionową w 250 ml wody. Sprawdzi się też bulion drobiowy lub wołowy z puszki.
- 4
Na rozgrzanej patelni połącz masło i mąkę w proporcji 1:1 i mieszaj bez przerwy, aż będzie gładkie i zrumienione. Wmieszaj ketchup (lub koncentrat pomidorowy), aby pozbyć się kwaskowatości, następnie wlej bulion i wymieszaj do gładkości. Dodaj liść laurowy i sos Worcestershire, zagotuj i dopraw solą oraz pieprzem.
- 5
Na innej patelni rozgrzej olej (lub masło) i podsmaż czosnek oraz cebulę na lekko złocisto, następnie odłóż. Na tej samej patelni obsmaż mięso z obu stron (dodaj trochę masła, jeśli trzeba), potem dodaj z powrotem cebulę i czosnek, dorzuć pieczarki i podsmaż wszystko razem.
- 6
Zalej podsmażone składniki sosem, dodaj 3 łyżki śmietany i zagotuj jeszcze raz, aby zakończyć.
Wskazówki
1. Rostbef może być nieco twardy, więc przed użyciem zbij go delikatnie grzbietem noża, aby zmiękczyć. Obtoczenie mięsa w mące pomaga uzyskać głębszy kolor podczas smażenia. 2. Bulion przygotuj, rozpuszczając 1 kostkę bulionową w 250 ml wody.