Wołowe jangjorim z papryczkami kkwari
Czyste, klarowne wołowe jangjorim z papryczkami kkwari! Chuda wołowina (eye of round) jest namaczana, blanszowana i duszona z warzywami aromatycznymi, następnie gotowana w sosie sojowo-oligosacharydowym i wykończona łagodnymi papryczkami kkwari — wytrawny dodatek, który można przygotować z wyprzedzeniem.
Składniki
Składniki główne
- Wołowina (eye of round)450 g
- Papryczki kkwari1 garść
- Mała cebula1
- Dymka (szczypior)1 łodyga
- Ząbki czosnku w całości5
- Papryczka cheongyang2
- Ziarna pieprzu w całości1 łyżeczka
- Suszone wodorosty kelp (dasima)2-3 płaty
Sos
- Sos sojowy1/2 szklanki
- Syrop oligosacharydowy3 łyżki
- Ziarna sezamuodrobina
Sposób przygotowania
- 1
Pokrój wołowinę na kawałki o długości około 5 cm i namocz je w zimnej wodzie przez 30 minut, aby wypłukać krew; raz zmień wodę, aby uzyskać czystszy smak.
- 2
Włóż namoczoną wołowinę do garnka ze świeżą zimną wodą i gotuj przez około 10 minut.
- 3
Gdy pojawi się szum, wylej wodę i opłucz wołowinę raz w zimnej wodzie — opłukanie usuwa zapach i sprawia, że danie jest czystsze.
- 4
Dodaj 4 szklanki wody, aby ledwo przykryć mięso, wraz z cebulą, dymką, 5 ząbkami czosnku, 2 papryczkami cheongyang, 1 łyżeczką pieprzu i wodorostami kelp, i gotuj 15 minut, aby przygotować wywar.
- 5
Wyjmij mięso i przecedź wywar przez sitko.
- 6
Gdy wołowina trochę ostygnie, rozdziel ją wzdłuż włókien na kęsy.
- 7
Włóż poszarpaną wołowinę i 3 szklanki wywaru do garnka.
- 8
Dodaj 1/2 szklanki sosu sojowego i 3 łyżki syropu oligosacharydowego.
- 9
Duś przez około 10 minut, aby zredukować i pozwolić, by przyprawa sojowa wniknęła w mięso.
- 10
Na koniec dodaj garść papryczek kkwari, gotuj jeszcze 1 minutę, wyłącz ogień i posyp ziarnami sezamu, aby zakończyć.
Wskazówki
Namoczenie wołowiny w celu wypłukania krwi i jej zblanszowanie usuwa wszelki nieprzyjemny zapach. Duszenie w aromatycznym wywarze nadaje sosowi sojowemu głębi. Jangjorim smakuje jeszcze lepiej po ostudzeniu, więc świetnie sprawdza się przygotowane wcześniej.