Duszone żeberka wołowe (Galbijjim)
Żeberka wołowe powoli duszone do miękkości. Wyraziste i aromatyczne, idealne zarówno na świąteczny stół, jak i na parapetówkę.
Składniki
Żeberka wołowe
- Żeberka wołowe1kg
Warzywa
- Rzodkiew koreańska1/4
- Grzyby shiitake6
- Marchewka1
- Kasztany10 sztuk
- Czerwona papryczka chili1
- Dymka1 łodyga
- Cebula1
Sos
- Sos sojowy5 łyżek
- Sok gruszkowy1 szklanka
- Cukier1 łyżka
- Wino kuchenne4 łyżki
- Syrop oligosacharydowy3 łyżki
- Posiekana dymka2 łyżki
- Posiekany czosnek1 łyżka
- Sok imbirowy1 łyżka
- Pieprz czarnySzczypta
- Olej sezamowySzczypta
Sposób przygotowania
- 1
Przygotuj wszystkie składniki. Namocz żeberka w zimnej wodzie przez 30 minut, aby pozbyć się krwi, następnie krótko sparz je we wrzącej wodzie i opłucz w zimnej wodzie, usuwając zanieczyszczenia.
- 2
Włóż żeberka i włoszczyznę do gotowania do garnka, wlej 2 litry wody i gotuj co najmniej 1 godzinę. Wyjmij mięso, natnij je w poprzek włókien, a wywar z gotowania przecedź i odstaw.
- 3
Rzodkiew i marchewkę pokrój na kęsy i zaokrąglij krawędzie, grzyby shiitake pokrój na ćwiartki, a czerwoną papryczkę chili ukośnie.
- 4
Zetrzyj gruszkę i wymieszaj równomiernie ze składnikami sosu do duszenia, następnie dodaj żeberka i marynuj co najmniej 30 minut.
- 5
Do garnka włóż zamarynowane żeberka i 3 szklanki odłożonego wywaru z żeberek i gotuj na dużym ogniu przez około 20 minut.
- 6
Dodaj przygotowane warzywa i duś na średnim ogniu jeszcze 15–20 minut, następnie skrop olejem sezamowym na koniec.