Bœuf Bourguignon (francuska wołowina duszona w czerwonym winie)
Klasyczna potrawa duszona z francuskiego regionu Burgundii. Wołowina dusi się godzinami w garbnikowym czerwonym winie z cebulą i marchewką, a smak wzbogacają boczek i pieczarki. Kawałek gorzkiej czekolady rozpuszczony w sosie nadaje temu autentycznemu francuskiemu daniu domowemu głęboki, bogaty smak.
Składniki
Składniki
- Wołowina (goleń lub mostek)1 kg
- Cebula1
- Marchewka2 szt.
- Seler naciowy1 łodyga
- Pieczarki150g
- Boczek150g
- Pomarańcza1
- Mąka20 g
- Olej do smażenia40 ml
- Sól i pieprzSzczypta
Bouquet garni i sos
- Liście laurowe1 liść
- TymianekSzczypta
- PietruszkaSzczypta
- Czerwone wino350 ml
- Woda550 ml
- Koncentrat pomidorowy1 łyżka
- Imbir w proszku1/2 łyżeczki
- Papryka w proszku1/2 łyżeczki
- Gałka muszkatołowa1 szczypta
- Gorzka czekolada10 g
Sposób przygotowania
- 1
Przygotuj bouquet garni: zwiąż łodygi natki pietruszki, tymianek i liść laurowy sznurkiem kuchennym (lub włóż do woreczka do parzenia). Rozgrzej piekarnik do 180°C.
- 2
Pokrój seler naciowy i cebulę na duże kawałki. Marchewkę pokrój w grube półksiężyce.
- 3
Umyj dokładnie pomarańczę i cienko zetrzyj tylko skórkę, aby uzyskać otarte skórki.
- 4
Pokrój wołowinę na duże kawałki, osusz ręcznikiem papierowym i przypraw solą i pieprzem.
- 5
Rozgrzej 30 ml oleju w garnku na dużym ogniu i obsmaż mięso ze wszystkich stron na złoty kolor. Wyjmij mięso, zmniejsz ogień i drewnianą łopatką zeskrob przypieczone resztki z dna garnka.
- 6
W tym samym garnku dodaj 10 ml oleju, następnie cebulę i marchewkę ze szczyptą soli i podsmaż. Gdy cebula zmięknie, dodaj mąkę i piecz w piekarniku 5 minut bez mieszania (bez piekarnika kontynuuj na małym ogniu).
- 7
W innym garnku zagotuj delikatnie czerwone wino i wodę. Przygotuj koncentrat pomidorowy, imbir w proszku, paprykę, gałkę muszkatołową i sól.
- 8
Wyjmij warzywa z piekarnika i obniż temperaturę do 150°C. Dokładnie wymieszaj marchewkę, cebulę i mąkę, dodaj imbir, paprykę, gałkę muszkatołową, koncentrat pomidorowy i sól, i gotuj na średnio-wysokim ogniu przez 1 minutę. Włóż mięso z powrotem do garnka i wlej ugotowane wino, aż mięso będzie zanurzone w trzech czwartych. Dodaj seler naciowy, skórkę pomarańczową i bouquet garni, mieszając i zeskrobując dno. Przykryj i gotuj w piekarniku w 150°C (lub na małym ogniu) przez 3 godziny.
- 9
10-15 minut przed wyjęciem garnka z piekarnika, pokrój pieczarki na połówki lub ćwiartki. Ugotuj boczek na patelni z wodą; gdy woda wyparuje, dodaj trochę oleju i podsmaż na średnim ogniu, następnie odcedź.
- 10
Na tej samej patelni podsmaż pieczarki z solą i pieprzem, a następnie odstaw.
- 11
Wyjmij garnek z piekarnika i wyjmij mięso i marchewkę. Resztę przecedź, zostawiając tylko sos.
- 12
Rozpuść gorzką czekoladę w sosie i dopraw solą.
- 13
Włóż boczek, pieczarki, marchewkę i mięso do garnka, polej sosem, podgrzej i podawaj.
Wskazówki
Użycie golonki wołowej sprawia, że mięso po długim duszeniu staje się bardzo delikatne i aromatyczne. Marchewkę można pokroić grubiej niż na zdjęciu. Jeśli przecedzanie sosu wydaje się kłopotliwe, włóż cebulę, seler naciowy, skórkę pomarańczową i zioła do woreczka do parzenia i wyjmij po ugotowaniu. Użyj czerwonego wina o mocnych taninach (polecane Langwedocja, Côtes du Rhône lub Bordeaux) dla głębszego smaku.