Banh Xeo (chrupiący wietnamski naleśnik ryżowy)
Banh Xeo to wytrawny wietnamski naleśnik, który powstaje przez usmażenie cienkiego ciasta z mąki ryżowej i złożenie go na pół na krewetkach, kiełkach fasoli, cebuli i innych warzywach. Kurkuma (curry w proszku) nadaje ciastu złociste, chrupiące brzegi; zawija się go w papier ryżowy ze świeżymi warzywami i macza w słodko-kwaśnym sosie nuoc cham, który przełamuje tłustość. Łatwo go przygotować ze składników, które masz w domu, więc każdy może się nim cieszyć.
Składniki
Ciasto
- Mąka ryżowa1 szklanka
- Skrobia1/2 szklanki
- Woda1,5 szklanki
- Curry w proszku1 łyżka
Nadzienie
- Krewetki150g
- Kiełki fasoli1 garść
- Dymka1/2 łodygi
- Cebula1/2
- SzczypiorekSzczypta
- Młode listki sałatySzczypta
- Papier ryżowyWedle potrzeby
Sos nuoc cham
- Sos rybny1 łyżka
- Cukier1 łyżka
- Ocet1 łyżka
- Woda7 łyżek
- Posiekane warzywaSzczypta
- Papryczka cheongyangDo smaku
Sposób przygotowania
- 1
Wymieszaj 1 szklankę mąki ryżowej, 1/2 szklanki skrobi i 1,5 szklanki wody z około 1 łyżką kurkumy (curry) i dobrze wymieszaj, aby powstało ciasto.
- 2
Drobno posiekaj dymkę i pokrój szczypiorek na kawałki po 5 cm. Przygotuj też warzywa, w które będziesz zawijać.
- 3
Pokrój cebulę w cienkie paski.
- 4
Przygotuj sos nuoc cham: połącz 1 łyżkę sosu rybnego, 1 łyżkę cukru, 1 łyżkę octu i 7 łyżek wody, następnie wmieszaj posiekane warzywa i zieloną papryczkę chili.
- 5
Rozmroź 150 g mrożonych krewetek, mocząc je w zimnej wodzie.
- 6
Posyp krewetki odrobiną soli i podsmaż je krótko na patelni.
- 7
Banh xeo potrzebuje dużo oleju i smaży się go niemal jak placek, aby pozostał cienki i chrupiący, więc wlej na patelnię sporą ilość oleju.
- 8
Wlej ciasto cienko na patelnię. Gdy na całej powierzchni zaczną pojawiać się bąbelki, ciasto dobrze się smaży.
- 9
Ponieważ będziesz zawijać w papier ryżowy, nie przesadzaj — dodaj tylko trochę nadzienia. Najpierw ułóż krewetki,
- 10
Dodaj cebulę, dymkę, szczypiorek i kiełki fasoli.
- 11
Złóż na pół, aby przykryć, i gotowe.
Wskazówki
Jak jeść banh xeo — rozłóż suchy (niemoczony) arkusz papieru ryżowego, połóż kawałek pokrojonego naleśnika i trochę warzyw, a następnie zawiń jak gimbap. Zanurz obficie w sosie nuoc cham. Ciepło naleśnika zmiękcza papier ryżowy, a chrupiące warzywa ze słodko-kwaśnym sosem sprawiają, że tłuste ciasto nie wydaje się ciężkie — jest pyszne.