Baklava (turecki placek z miodem i orzechami)

Składniki

Sposób przygotowania

1. 1
   

   Wszystkie składniki syropu (wodę, cukier, sok z cytryny, miód) włóż do rondla i zagotuj na dużym ogniu.

2. 2
   

   Gdy zawrze, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 7–10 minut, następnie zdejmij z ognia i całkowicie ostudź.

3. 3
   

   Wymieszaj orzechy pekan, migdały, pistacje i cynamon.

4. 4
   

   Posiekaj mieszankę orzechów grubo — nie za drobno. (Tradycyjnie używa się orzechów włoskich, ale orzechy pekan również świetnie się sprawdzą.)

5. 5
   

   Podgrzewaj niesolone masło w kuchence mikrofalowej w 30-sekundowych seriach, 3–4 razy, aż całkowicie się rozpuści.

6. 6
   

   Przygotuj ciasto filo. To cieniutkie jak papier ciasto, które po ułożeniu warstwami i upieczeniu staje się lekkie i chrupiące.

7. 7
   

   Mrożone ciasto filo rozmrażaj przez noc w lodówce. Łatwo wysycha i pęka, a jeśli jest zbyt wilgotne, sklejają się warstwy — dlatego podczas pracy przykrywaj je wilgotną ściereczką.

8. 8
   

   Jeśli arkusz ciasta filo jest za duży, przetnij go nożyczkami na pół, aby dopasować do formy.

9. 9
   

   Przykryj arkusze wilgotną ściereczką, aż będziesz gotowy do układania warstw.

10. 10
    

    Posmaruj dno kwadratowej blaszki cienką warstwą roztopionego masła.

11. 11
    

    Układaj arkusze ciasta filo pojedynczo, smarując masłem każdą warstwę, aż ułożysz 8 arkuszy. Odetnij nadmiar, aby dopasować do formy.

12. 12
    

    Rozłóż równomiernie połowę posiekanej mieszanki orzechowej.

13. 13
    

    Ułóż na wierzchu kolejne 4 arkusze ciasta filo, smarując masłem każdą warstwę, a następnie przytnij brzegi.

14. 14
    

    Rozłóż równomiernie pozostałą mieszankę orzechową.

15. 15
    

    Ułóż ostatnie 8 arkuszy ciasta filo pojedynczo, smarując masłem każdą warstwę, a następnie równo przytnij brzegi.

16. 16
    

    Gdy wszystkie warstwy są już ułożone, nacinaj wierzch nożem po przekątnej — na głębokość około jednej trzeciej grubości, nie przecinając całkowicie.

17. 17
    

    Polej równomiernie pozostałym roztopionym masłem, aby się wchłonęło.

18. 18
    

    Piecz w piekarniku nagrzanym do 170–180°C przez 50–60 minut, aż nabierze złocistego koloru.

19. 19
    

    Zaraz po wyjęciu z piekarnika polej gorącą baklavę równomiernie ostudzonym syropem.

20. 20
    

    Posyp posiekanymi pistacjami i odstaw do całkowitego ostygnięcia, aby syrop dobrze się wchłonął, zanim pokroisz i podasz. Można przechowywać około 3 dni w temperaturze pokojowej lub 2 tygodnie w lodówce.