Baeksuk (koreański gotowany cały kurczak)
Baeksuk to lekka, koreańska zupa wzmacniająca o czystym smaku, przygotowywana przez gotowanie całego kurczaka jedynie z dymką, cebulą, rzodkwią i całym pieprzem — bez nadzienia z ryżu kleistego czy żeń-szenia jak w samgyetang. Bulion pozostaje klarowny i prosty, a delikatne mięso z kurczaka najlepiej smakuje maczane w soli lub przyprawionym sosie, tworząc sycący, pocieszający posiłek.
Składniki
Główne
- Cały kurczak1
- Biała część dymki5 kawałków
- Cebula1
- Rzodkiew koreańska5 plasterków
- Ziarna pieprzu10
- Woda2 l
Sposób przygotowania
- 1
Namocz oczyszczonego całego kurczaka w zimnej wodzie przez 30 minut, aby usunąć krew.
- 2
Wlej do garnka 2 l wody, dodaj 5 kawałków białej części dymki, 1 cebulę i 10 całych ziaren pieprzu, i zagotuj na dużym ogniu.
- 3
Gdy się zagotuje, dodaj 5 plasterków rzodkwi, zmniejsz do średniego ognia, przykryj i gotuj 30 minut.
- 4
Podczas gotowania od czasu do czasu zbieraj zanieczyszczenia i tłuszcz, które wypływają na powierzchnię.
- 5
Dzięki wcześniejszemu namoczeniu krwi i dodaniu rzodkwi bulion tego baeksuk jest klarowny i ma czysty smak.
Wskazówki
Podczas czyszczenia kurczaka odetnij nożyczkami kuper przed gotowaniem, ponieważ zawiera dużo tłuszczu.