Baek-kimchi (białe kimchi)

Składniki

Sposób przygotowania

1. 1
   

   Usuń twarde zewnętrzne liście kapusty pekińskiej, odetnij głąb, przekrój na pół i naciśnij płytko tylko przy nasadzie. (Oczyszczona kapusta waży około 3,4 kg.)

2. 2
   

   Rozpuść dobrze 400 ml gruboziarnistej soli morskiej w 4 l wody, następnie zanurz przygotowaną kapustę na około 5 minut do pierwszego solenia.

3. 3
   

   Wsyp kolejne 400 ml soli morskiej warstwami między liście wstępnie posolonej kapusty, włóż ją do dużej miski, równomiernie polej pozostałą solanką i sól przez 5 godzin. W połowie raz obróć.

4. 4
   

   Gdy kapusta się soli, przygotuj zalewę do białego kimchi. Najpierw wlej do garnka 600 ml bulionu z anchois i wodorostów, wmieszaj 3 łyżki mąki z ryżu kleistego i gotuj na średnim ogniu 7–8 minut, mieszając; następnie ostudź kleik ryżowy.

5. 5
   

   Przełóż ostudzony kleik ryżowy do dużej miski, dodaj 8 łyżek soli i 4 l przefiltrowanej wody i wymieszaj, aby otrzymać zalewę do białego kimchi.

6. 6
   

   Przygotuj składniki aromatyczne do zalewy. Pokrój grubo 1/2 gruszki, 1/2 cebuli, kawałek rzodkwi grubości 1 cm, 10 ząbków czosnku i 2 kawałki imbiru (wielkości czosnku), a następnie zmiksuj z 300 ml wody.

7. 7
   

   Przecedź zmiksowaną mieszankę przez sitko do zalewy na białe kimchi. Miąższ pozostały na sitku włóż do bawełnianej ściereczki, dodaj 3 łyżki nasion chili i mocno zawiąż. Ten woreczek z tkaniny trafi później do pojemnika z kimchi, by fermentować razem.

8. 8
   

   Opłucz dobrze posoloną kapustę trzy razy pod bieżącą wodą, następnie odsącz na sitku przez 1 godzinę.

9. 9
   

   Gdy kapusta odsącza się, przygotuj nadzienie. Pokrój w cienkie paski 1/3 rzodkwi, 10 dymek na kawałki o długości 3 cm, a 3 czerwone papryczki chili przekrój na pół, usuń nasiona i pokrój w cienkie paski. Włóż wszystko do miski i wymieszaj z 3 łyżkami sosu rybnego z anchois, 3 łyżkami syropu maesil i 1 łyżką soli, aby dokończyć nadzienie.

10. 10
    

    Nadzienie układaj warstwami między liśćmi odsączonej, posolonej kapusty. Na dnie pojemnika na kimchi umieść woreczek z nasionami chili, a na nim ułóż nadziewane białe kimchi.

11. 11
    

    Zalej przygotowaną zalewą do białego kimchi, aby zakończyć. Fermentuj w temperaturze pokojowej przez jeden do dwóch dni, a gdy poczujesz dojrzały zapach, wyjmij woreczek z tkaniny i przełóż do lodówki na kimchi. Spróbuj — dodaj soli, jeśli jest mdłe, lub wody, jeśli jest zbyt słone, według uznania.