Delikatna gotowana wieprzowina (suyuk) wg Baek Jong-wona
Delikatna gotowana wieprzowina (suyuk) podawana z kimchi bossam! Gotowana z pastą doenjang i warzywami aromatycznymi wychodzi miękka i delikatna, bez wieprzowego zapachu — i świetnie smakuje z zimnym piwem.
Składniki
Składniki
- Wieprzowina300 g
Bulion
- Ząbki czosnku8 ząbków
- Cebula1/2 opakowania
- Dymka1/2 łodygi
- Doenjang (pasta z soi)2 łyżki
- Mirin3 łyżki
- Liście laurowe3 kromki
- Ziarna pieprzuszczypta
Sposób przygotowania
- 1
Namocz wieprzowinę w wodzie przez około 30 minut, aby pozbyć się krwi.
- 2
Włóż do garnka cebulę, liście laurowe, dymkę, pastę doenjang, całe ząbki czosnku, ziarna pieprzu i mirin, a następnie zagotuj wodę na mocnym ogniu.
- 3
Użyj łopatki wieprzowej (lub boczku) do suyuk. Łopatka jest chudsza niż boczek. Potnij ją na duże połówki, aby szybciej się ugotowała, i wykonaj 2–3 nacięcia w każdym kawałku, aby równomiernie się ugotowała w środku.
- 4
Gdy woda mocno wrze, włóż mięso skórą do dołu. Wody powinno być na tyle dużo, aby całkowicie przykryła wieprzowinę.
- 5
Gdy ponownie się zagotuje, gotuj około 1 godziny: 20 minut na dużym ogniu, 20 minut na średnim i 25 minut na małym. Dla uproszczenia możesz gotować je od początku na średnim ogniu przez około 40 minut. Gotuj bez pokrywki, aby zapach mógł się ulotnić.
- 6
W miarę odparowywania wody pasta doenjang nadaje mięsu ładny kolor. Aby sprawdzić, czy mięso jest gotowe, wbij głęboko pałeczki — jeśli nie wypływa różowy sok, jest gotowe. Zwykle godzina wystarcza, aby ugotowało się w środku.
- 7
Idealnie ugotowany suyuk pokrój na grube plastry.
Wskazówki
Mięso wkładaj dopiero po zagotowaniu wody, aby zachować soki w środku. Wystarczy zapamiętać czasy gotowania — 20 minut na dużym ogniu, 20 na średnim i 25 na małym — a każdy z łatwością to przygotuje.