Baechu kimchi (kimchi z kapusty pekińskiej)
Klasyczne kimchi z kapusty pekińskiej, doprawione gochugaru, solonymi krewetkami i sosem rybnym z dobijaka dla głębokiego smaku. Wystarczy posolić kapustę w solance, a następnie wymieszać z przyprawą, aby uzyskać pikantne, orzeźwiające kimchi.
Składniki
Solenie kapusty
- Kapusta pekińska3 główki
- Sól2 szklanek (400 ml)
- Woda800ml
Kleik mączny
- Mąka100 ml
- Woda2 szklanek (400 ml)
Przyprawy
- Dymka1 garść
- Cebula1
- Posiekany czosnek8 łyżki
- Sos rybny z dobijaka8 łyżki
- Gochugaru (koreańskie płatki chili)2 szklanek (400 ml)
- Solone krewetki (saeujeot)3 łyżki
- Syrop maesil (z zielonej śliwki)150 ml
- Sól2 łyżki
- Cukier2 łyżki
- Imbir1 łyżki
Sposób przygotowania
- 1
Przygotuj 3 główki kapusty pekińskiej. Wybierz takie ze świeżymi zewnętrznymi liśćmi i żółtym, słodkim środkiem.
- 2
Pokrój kapustę na kawałki wielkości kęsa i równomiernie posyp grubą solą.
- 3
Rozpuść sól w wodzie, aby przygotować solankę, a następnie polej nią pokrojoną kapustę, aby ją posolić.
- 4
Zostaw do solenia na około 4 godziny, od czasu do czasu przewracając, aby posoliła się równomiernie. Jest gotowa, gdy środek kapusty zżółknie i zmięknie.
- 5
Opłucz posoloną kapustę w zimnej wodzie 4-5 razy, aby usunąć nadmiar soli, odcedź na durszlaku, a w międzyczasie przygotuj przyprawę.
- 6
Pokrój szczypiorek na długość zbliżoną do kapusty. W dużej misce połącz kleik mączny, solone krewetki, sos rybny z dobijaka, gochugaru, syrop śliwkowy i imbir, a następnie dodaj cebulę, czosnek i szczypiorek.
- 7
Dokładnie wymieszaj składniki przyprawy, aż powstanie żywo zabarwiona pasta.
- 8
Dobrze odsączoną kapustę wymieszaj z przyprawą, równomiernie pokrywając każdą warstwę, aby dokończyć kimchi.
- 9
Pozwól gotowemu kimchi odpocząć w temperaturze pokojowej przez około dzień, a następnie przechowuj je w lodówce do kimchi dla najlepszego smaku.
Wskazówki
Zastąpienie cukru syropem ze śliwki maesil sprawia, że kimchi smakuje jeszcze lepiej podczas fermentacji.