Baechu Doenjangguk (koreańska zupa z pastą sojową i kapustą pekińską)
Baechu doenjangguk to aromatyczna zupa z pasty sojowej o czystym smaku, przygotowywana przez rozpuszczenie doenjangu w bulionie z sardeli i wodorostów kombu oraz gotowanie go z kapustą pekińską i tofu. Głęboki smak uzyskuje się już z podstawowych składników, dzięki czemu łatwo gotować ją często.
Składniki
Składniki
- Liście kapusty pekińskiej5 liści
- Tofu1/2 kostki
- Dymka1 garść, pokrojonej
- Doenjang (pasta z soi)2 łyżki
- Posiekany czosnek1/2 łyżki
- Suszone sardele (na bulion)8 sztuk
- Glon kombu2 płaty
- Woda700ml
Sposób przygotowania
- 1
Namocz liście kapusty pekińskiej w wodzie przez co najmniej 5 minut, aby usunąć pozostałości pestycydów, a następnie opłucz pod bieżącą wodą.
- 2
Wlej do garnka 700 ml wody, dodaj 8 suszonych sardeli na bulion i 2 płaty suszonych wodorostów kombu.
- 3
Gotuj na średnim ogniu przez około 10 minut, a następnie wyjmij wodorosty.
- 4
Pokrój kapustę pekińską w cienkie, długie paski, aby łatwo się jadła i zachowała teksturę, a tofu i dymkę pokrój na kęsy.
- 5
Wyjmij sardele z bulionu, przetrzyj 2 łyżki doenjangu przez sitko bezpośrednio do bulionu i zagotuj na dużym ogniu. Dokładnie rozpuść bez grudek, aby bulion był czysty.
- 6
Gdy bulion się zagotuje, zmniejsz ogień do średniego, dodaj pokrojoną kapustę i gotuj około 5 minut, aż kapusta zmięknie i stanie się półprzezroczysta.
- 7
Dodaj 1/2 łyżki posiekanego czosnku, tofu i dymkę, i gotuj jeszcze około 10 minut na średnim ogniu, aż aromatyczna baechu doenjangguk będzie gotowa.
Wskazówki
Urok baechu doenjangguk tkwi w znajomym smaku, a nie w wyjątkowych składnikach. Dodanie mostka wołowego lub małży nadaje jej inny charakter. Ponieważ słoność i głębia smaku różnią się w zależności od marki doenjangu, na koniec w razie potrzeby dopraw solą lub sosem sojowym do zup.