Awuk-guk (koreańska zupa ze ślazu)
Delikatna, kojąca zupa z doenjangu, przygotowywana przez rozpuszczenie doenjangu w bulionie z wody po płukaniu ryżu i sardeli, a następnie gotowanie z delikatnymi liśćmi ślazu. Dokładne ugniatanie i płukanie ślazu usuwa jego trawiastą goryczkę, pozostawiając łagodny, aromatyczny smak.
Składniki
Składniki
- Aok (koreański ślaz)1 pęczek
- Cebula40g
- Woda po płukaniu ryżu3 szklanki
- Bulion z sardeli3 szklanki
- Czerwona papryczka chili1/2
- Zielona papryczka chili1
- Dymka30 g
- Posiekany czosnek1/2 łyżki
- Doenjang (pasta z soi)2 łyżki
- Gochujang (pasta chili)1 łyżeczka
- Płatki chili (gochugaru)1 łyżka
Sposób przygotowania
- 1
Wlej do garnka 3 szklanki wody po płukaniu ryżu i 3 szklanki bulionu z sardeli i zagotuj.
- 2
Przygotuj ślaz: odłam grubą część na końcu każdej łodygi i zdejmij twarde zewnętrzne włókna.
- 3
Do przygotowanego ślazu dodaj 3 łyżki grubej soli i mocno ugniataj, aby usunąć trawiastą goryczkę, następnie płucz kilka razy, aż woda będzie klarowna, i odciśnij nadmiar wody.
- 4
Do bulionu dodaj 2 łyżki doenjangu i 1 łyżeczkę gochujangu i dobrze rozpuść.
- 5
Gdy bulion z doenjangiem zacznie wrzeć, dodaj ślaz, cebulę i posiekany czosnek i gotuj około 5 minut.
- 6
Dodaj czerwoną i zieloną papryczkę chili, pokrojoną skośnie dymkę oraz gochugaru i krótko zagotuj. W razie potrzeby dopraw solą.
Wskazówki
Kluczowym krokiem jest ugniatanie ślazu z grubą solą, aż woda stanie się klarowna – pominięcie tego kroku pozostawi trawiasty, gorzki smak. Jeśli lubisz bardziej pikantny bulion, dodaj na koniec trochę więcej gochugaru, a sól dopraw na końcu, bo słoność doenjangu różni się w zależności od marki.