Młode ziemniaki duszone w sosie sojowym (algamdża-dżorim)
Słony, błyszczący dodatek do przygotowania z wyprzedzeniem z sezonowych młodych ziemniaków. Duszone w całości ze skórką zachowują przyjemnie sprężysty kęs.
Składniki
Składniki główne
- Młode ziemniaki500 g
- Całe ząbki czosnku10 ząbków
- Zielone chili (lub papryczki shishito)5 sztuk
- Olej do smażeniaWedle potrzeby
Sos do duszenia
- Doprawiony sos sojowy1 szklanka
- Syrop oligosacharydowy1/2 szklanki
- Prażony sezamOdrobina
Sposób przygotowania
- 1
Ponieważ ziemniaki gotuje się ze skórką, dokładnie je wyszoruj i umyj do czysta.
- 2
Najpierw rozgrzej sporo oleju na patelni i dodaj młode ziemniaki, aby przysmażyć ich powierzchnię. Jeśli je tylko ugotujesz, skórki popękają i zrobi się bałagan.
- 3
Delikatnie potrząsaj patelnią, obracając ziemniaki, aby zrumieniły się ze wszystkich stron.
- 4
Przełóż ziemniaki do garnka i wlej około jednej szklanki doprawionego sosu sojowego. Dodaj też około pół szklanki syropu oligosacharydowego.
- 5
Duś na średnim ogniu, aż kolor się wchłonie, potem dodaj czosnek pokrojony w plasterki i podsmażony na złoto na oleju. Surowy czosnek rozpada się podczas duszenia, więc najpierw lekko podsmaż go na oleju.
- 6
Dodaj trochę zielonego chili dla koloru. Gdy sos zredukuje się do cienkiej glazury, algamdża-dżorim jest gotowy.
- 7
Twoje błyszczące duszone młode ziemniaki są gotowe.
Wskazówki
Koniecznie najpierw dobrze przysmaż młode ziemniaki na patelni — to nadaje im pomarszczoną, sprężystą konsystencję.