Yukhoe-bibimbap in Jeonju-stijl (rijstkom met rauwe runder-tartaar)

Ingrediënten

Bereidingswijze

1. 1
   

   Cheongyang-peper en bieslook gaan in de marinade. Bereid peer, komkommer, sla, perillablaadjes en jonge slablaadjes voor — voeg groenten naar wens toe, maar laat de peer niet weg.

2. 2
   

   Om de sterke geur te verwijderen, leg je het vlees op keukenpapier en dep je het bloed eraf. Hoe verser het vlees, hoe minder bloed het heeft.

3. 3
   

   Meng kookwijn (of rijstwijn), sesamolie, sojasaus, zout, gochujang, fijngehakte knoflook, gehakte bieslook, geroosterde sesamzaadjes, honing, gemalen peper en gehakte cheongyang-peper tot een marinade. De honing maakt het vlees mals en geeft een zachte zoetheid.

4. 4
   

   Voeg het vlees toe aan de marinade en meng voorzichtig.

5. 5
   

   Voorzichtig gemengd, het vlees is klaar. Meestal wordt yukhoe gemaakt met sesamolie en sojasaus en wordt gochujang pas aan tafel toegevoegd, maar gochujang direct in de marinade mengen is eenvoudiger en smaakvoller.

6. 6
   

   Leg sla, perillablaadjes en komkommer in een kom en voeg de in reepjes gesneden peer toe.

7. 7
   

   Als de groenten gelijkmatig verdeeld zijn, leg je de op smaak gebrachte yukhoe erbovenop. Voeg naar wens een eidooier toe. Omdat alles al op smaak is, hoef je alleen nog rijst toe te voegen en te mengen.

8. 8
   

   Meng alles samen met de rijst en je hebt een Jeonju-stijl yukhoe-bibimbap die smelt in je mond.