Yukgaejang (pittige soep met geplukt rundvlees)
Een troostende kom yukgaejang voor als je trek hebt in een pittige, verwarmende bouillon. Zonder urenlang sudderen bak je lente-ui en rundvlees in sesamolie voor hartige diepte en voeg je vervolgens adelaarsvaren, taugé en shiitake toe voor een volle, vurige soep.
Ingrediënten
Hoofd
- Rundvlees (borst)400 g
- Adelaarsvaren (gosari)200 g
- Lente-ui3 stengels
- Taugé2 handenvol
- Shiitakepaddenstoelen4
- Waternaar behoefte
Kruiden
- Bakolie2 eetlepels
- Sesamolie4 el
- Rode chilipoeder3 el
- Fijngehakte knoflook1 eetlepel
- Soepsojasaus (guk-ganjang)2 eetlepels
- ZoutSnufje
Bereidingswijze
- 1
Snijd de adelaarsvaren, lente-ui en shiitakepaddenstoelen in hapklare stukken en spoel de taugé goed schoon.
- 2
Doe 2 el bakolie en 4 el sesamolie in een grote pan of wok. Voeg naar gelang de hoeveelheid wat meer sesamolie toe.
- 3
Voeg eerst de grof gesneden lente-ui toe en bak tot deze geurt.
- 4
Zodra de lente-ui iets zacht is, voeg het rundvlees toe en bak alles samen.
- 5
Als het oppervlak van het rundvlees grotendeels gaar is, voeg 3 el rode chilipoeder toe en bak snel om gelijkmatig te bedekken.
- 6
Giet het water erbij. Je kunt de hoeveelheid water aanpassen aan de hoeveelheid ingrediënten.
- 7
Als de bouillon begint te koken, voeg de voorbereide adelaarsvaren en shiitakepaddenstoelen toe en laat samen koken. Als je taro-stelen hebt, kun je die ook toevoegen.
- 8
Voeg 1 el fijngehakte knoflook en 2 el soepsojasaus toe. Breng op smaak met meer sojasaus of zout; ongeveer 1/2 el zout past goed.
- 9
Leg tot slot de gewassen taugé erop en laat kort koken.
- 10
Zodra de bouillon vol van smaak is en de ingrediënten gaar zijn, is de soep klaar en ziet er smakelijk uit.
- 11
Je kunt er volop van genieten met veel vulling in plaats van alleen bouillon, en desgewenst past een op het einde losgeklopt ei er ook goed bij.