Yeongeun-jorim (Lotuswortel gestoofd in sojasaus)
Een zoutig-zoet bijgerecht van lotuswortel, gemaakt met maar een handvol basisingrediënten. Door de lotuswortel eerst te blancheren verdwijnt de bitterheid, en door hem in een sojasausglazuur te laten sudderen krijgt hij een taaie maar knapperige bite. Maak een portie en het blijft dagenlang goed als voorbereid bijgerecht.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Lotuswortel800 g
Saus
- Water2 bekers
- Sojasaus14 el
- Kookwijn2 el
- Suiker3 el
- Oligosiroop3 el
Bereidingswijze
- 1
Ik gebruikte 800 g kant-en-klare lotuswortel.
- 2
Blancheer de lotuswortel 10 minuten in kokend water.
- 3
Spoel de geblancheerde lotuswortel goed af met koud water.
- 4
Maak de saus door sojasaus, suiker en kookwijn te mengen.
- 5
Voeg 2 bekers water en de saus toe aan de lotuswortel en laat sudderen tot de vloeistof bijna volledig is ingekookt. Ik heb de mijne ongeveer 20 minuten gekookt.
- 6
Zet het vuur uit, roer er 3 el oligosiroop door en meng goed om af te maken.
- 7
Bestrooi naar smaak met sesamzaad.
Tips
Kkwarigochu (milde shishito-achtige pepers) past er ook goed bij, mocht je ze willen toevoegen.