Yeolmu-kimchi (jonge radijs-kimchi)
Een verfrissende zomerkimchi van knapperige jonge radijsblaadjes, gemengd met een lichte bloempap en frisse kruiden. Laat een dag of twee fermenteren en serveer gekoeld.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Schoongemaakte jonge radijsblaadjes (yeolmu)1,4 kg
- Grof zout (om te pekelen)3/4 kopje
- Ui (om te snijden)1
- Bosui (groot)1 handvol
Kruidenpasta
- Grote ui (om te pureren)1/2
- Appel (medium)1/2
- Rode pepers5
- Bloempap (1 kopje water + 1 el bloem)ca. 1 kopje
- Gehakte knoflook4 el
- Geraspte gember1/2 el
- Koreaans chilipoeder (gochugaru)6-7 el
- Pruimensiroop (maesil)3 el
- Vissaus (aekjeot)5 el
- Gezouten garnalen (saeujeot)3 el
Bereidingswijze
- 1
Maak de jonge radijsblaadjes schoon en was ze grondig.
- 2
Leg de radijsblaadjes en het grove zout in laagjes in een kom, giet er 3 kopjes water bij en laat 40 minuten tot 1 uur pekelen.
- 3
Breng 1 kopje water aan de kook, roer 1 el bloem door 1/2 kopje water, giet erbij, kook tot een pap en laat afkoelen.
- 4
Snijd de appel en ui grof en pureer ze samen met de 5 rode pepers en de afgekoelde bloempap tot een glad geheel. Snijd de ui voor de kimchi in dunne reepjes en snijd de bosui fijn.
- 5
Doe het gepureerde mengsel in een kom en meng de kruiden erdoor (knoflook, gember, gochugaru, pruimensiroop, vissaus, gezouten garnalen).
- 6
Spoel de gepekelde radijsblaadjes ongeveer twee keer af en laat goed uitlekken.
- 7
Doe de radijsblaadjes en de kruidenpasta in een kom en meng gelijkmatig.
- 8
Voeg de gesneden ui en bosui toe en meng.
- 9
Breng op smaak met zout naar wens.
- 10
Doe het in een bak, laat 1-2 dagen op kamertemperatuur fermenteren en bewaar daarna in de koelkast.