Yangnyeom Gejang (pittig gemarineerde krab)
Een bijgerecht dat de rijst doet verdwijnen: verse zwemkrab door een pittige marinade gehaald en op smaak laten komen. Anders dan bij sojasaus-gejang, waar je een pekel kookt en eroverheen giet, maak je hier gewoon een gochugaru-saus en bedek je de krab ermee — veel makkelijker. Na zo'n twee dagen in de koelkast trekt de marinade diep in het vlees en smaakt het op zijn best.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Zwemkrab4 (groot)
- Ui2
- Cheongyang-chilipeper3
Saus·Kruiding
- Chilivlokken (gochugaru)3 eetlepels
- Sojasaus3 eetlepels
- Glucosestroop2 eetlepels
- Kookwijn1/2 el
- Fijngehakte knoflook1/2 el
- Fijngehakte gember1 eetlepel
- Geraspte ui1 (middelgroot)
- Maesilsiroop (groene pruim)1/2 el
- Geroosterde sesamzaadjesBeetje
Bereidingswijze
- 1
Boen de krabben overal met een borstel en spoel ze schoon onder koud stromend water. Bij diepvrieskrabben: verwerk ze terwijl ze nog halfbevroren zijn.
- 2
Laat de krabben uitlekken, snijd ze doormidden en knip het ronde uiteinde van de laatste poot met een schaar af.
- 3
Zet de schoongemaakte krabben even weg om nog wat uit te lekken terwijl je de saus maakt.
- 4
Mix de sojasaus, kookwijn, geraspte ui, knoflook en gember glad in de blender en meng er daarna gelijkmatig de gochugaru, glucosestroop en maesilsiroop doorheen.
- 5
Laat de saus ongeveer 15 minuten op kamertemperatuur rusten zodat de gochugaru opzwelt en de smaken samenkomen. Een gladde, niet te dikke consistentie is het best. Proef en pas aan met sojasaus of stroop; houd het licht zoutig, want de krab verdunt de saus.
- 6
Snijd 2 uien en 3 cheongyang-pepers in hapklare stukjes en roer ze door de saus. Voeg royaal toe voor een lekker knapperige beet.
- 7
Voeg de schoongemaakte krabben toe en meng ze losjes met een pollepel zodat de saus ze gelijkmatig bedekt. Pas op voor de scharen. Tijdens het rijpen trekt de saus vanzelf in.
- 8
Doe over in een bak, bestrooi royaal met sesamzaadjes en klaar. Laat ongeveer een uur op kamertemperatuur staan en zet dan in de koelkast; na twee dagen komt de umami van de krab naar boven en smaakt het op zijn best.
Tips
Leg levende krabben ongeveer een uur in de vriezer zodat ze licht bevroren zijn voor je ze mengt; maak diepvrieskrabben goed schoon en meng ze nog bevroren. Fel gekleurde cheongyang-gochugaru maakt het gerecht nog smakelijker.