Yakgwa
Een traditioneel Koreaans lekkernij: een deeg met sesamolie wordt dun uitgerold, goudbruin gefrituurd en vervolgens gedrenkt in een siroop van rijststroop, kaneel en gember. Krokant vanbuiten, zacht vanbinnen, met de zoetheid van honing en siroop.
Ingrediënten
Deeg
- Bloem200g
- Zout1 snufje
- Zwarte peper1 snufje
- Sesamolie3 eetlepels
- Honing4 el
- Rijstwijn (kookwijn)3 eetlepels
- Gemberpoeder1/2 tl
Siroop
- Water2 kopjes
- Suiker2 kopjes
- Rijststroop (jocheong)2 eetlepels
- Kaneel1 theelepel
- Gemberpoeder1/2 tl
Frituurolie & garnering
- BakolieNaar behoefte, om te frituren
- PijnboompittenBeetje
Bereidingswijze
- 1
Zeef de bloem samen met het zout, de peper en het gemberpoeder.
- 2
Voeg de sesamolie toe en wrijf met beide handen tot het kruimelig wordt, zeef dan nogmaals.
- 3
Voeg de honing en de rijstwijn toe aan de gezeefde bloem.
- 4
Kneed het deeg voorzichtig samen, net totdat er geen droge bloem meer te zien is — bewerk het niet te veel, anders verdwijnen de laagjes.
- 5
Laat water en suiker in een pan op middelhoog vuur zonder roeren inkoken tot de hoeveelheid gehalveerd is. Haal van het vuur, roer de rijststroop, kaneel en gemberpoeder erdoor en laat afkoelen om de siroop te maken.
- 6
Rol het deeg met een deegroller uit tot ongeveer 0,5-0,8 cm dik.
- 7
Vouw en rol het deeg twee tot drie keer voor een krokante, gelaagde textuur, of geef het meteen vorm voor een klassieke yakgwa. Snijd het in stukken met een mes.
- 8
Verhit de frituurolie tot ongeveer 140°C en frituur het deeg langzaam; zodra de stukjes gaan drijven, verhoog de temperatuur iets en frituur tot goudbruin.
- 9
Frituur tot het gelijkmatig goudbruin is, laat dan uitlekken op een rooster.
- 10
Dompel de gefrituurde yakgwa minstens 3 uur onder in de afgekoelde siroop zodat deze er helemaal doorheen trekt.
- 11
Haal de yakgwa uit de siroop op een rooster en laat ongeveer een uur uitlekken zodat overtollige siroop eraf druipt.
- 12
Werk af met pijnboompitten of andere noten als garnering.
Tips
Kneed het deeg zacht samen zonder het te veel te bewerken — te veel kneden zorgt ervoor dat de laagjes niet krokant worden bij het frituren. Dompel de yakgwa nog warm in de siroop zodat deze helemaal doortrekt.