Xiaolongbao (Chinese soep-dumplings)
Een rijke gelatine van kippenbouillon wordt door de varkensvulling gemengd; tijdens het stomen smelt de gelatine in het deegvel tot hete, smaakvolle bouillon. Eén hap en de bouillon spat naar buiten - dat is de magie van xiaolongbao.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Dumplingvellen10 dumplingvellen
- Varkensgehakt200g
- Bieslook2 stengels
- Mirin2 el
- Fijngehakte gember1/2 el
- Fijngehakte knoflook1 el
- Oestersaus2 el
- Zout1 theelepel
- Zwarte peper1 theelepel
Bouillongelatine
- Kippenbouillon1
- Agarpoeder1/4 tl
- Water100 ml
Bereidingswijze
- 1
Maak eerst de bouillongelatine van 1 kippenbouillonblokje, 1/4 tl agarpoeder en 100 ml water.
- 2
Los het agarpoeder en het bouillonblokje op in 100 ml water, breng aan de kook, giet in een bakje en laat opstijven in de koelkast.
- 3
Meng het varkensgehakt met bieslook, zout, peper, gember, knoflook, oestersaus en mirin tot de vulling.
- 4
Snijd de opgestijfde bouillongelatine fijn en meng het gelijkmatig door de vulling.
- 5
Vul de dumplingvellen met de vulling en sluit ze bovenaan met een klein openinkje - dat is de kenmerkende afwerking van xiaolongbao.
- 6
Leg tijdens het stomen dunne plakjes wortel onder de dumplings zodat het deeg niet blijft plakken.
- 7
Stoom 10 tot 15 minuten.
- 8
Je sappige xiaolongbao zijn klaar!
Tips
Doe niet te veel agarpoeder erin, anders wordt de gelatine te stevig. Zodra het deeg doorschijnend en glanzend is, zijn ze gaar. Mirin haalt de geur van het varkensvlees weg en geeft de vulling meer diepte.