Wonton (Chinese gekookte dumplings)
Wontons zijn Chinese dumplings die worden gemaakt door een klein beetje gekruide vulling van gehakt varkensvlees, lente-ui en bieslook in dunne dumplingvelletjes te wikkelen en vervolgens te koken. Doordat het velletje dunner en het formaat kleiner is dan bij Koreaanse mul-mandu, glijden ze heerlijk soepel naar binnen — helemaal lekker als je ze dipt in een pittig-zure sausje.
Ingrediënten
Ingrediënten
- Varkensgehakt200g
- Lente-ui1 stengel
- Suiker1/2 el
- Geraspte gember1/4 el
- Sojasaus3 eetlepels
- Oestersaus1 eetlepel
- Bakolie2 eetlepels
- Water1/2 kop
- Zwarte peperBeetje
- Sesamolie1/2 el
- Dumplingvellen1 pak
- BieslookBeetje
Dipsaus
- Sojasaus2 tl
- Azijn1 theelepel
- Chilivlokken (gochugaru)1 theelepel
Bereidingswijze
- 1
Dek het gehakte varkensvlees af met keukenpapier om het overtollige bloed te absorberen.
- 2
Gebruik je diepvriesvelletjes, laat ze dan ongeveer 3 uur op kamertemperatuur op natuurlijke wijze ontdooien.
- 3
Meng de fijngesneden lente-ui, suiker, geraspte gember, sojasaus en oestersaus door het gehakte varkensvlees.
- 4
Giet er beetje bij beetje water bij terwijl je met meerdere eetstokjes steeds in dezelfde richting roert. Dit water is het geheim van een sappige vulling.
- 5
Blijf ongeveer 5 minuten in dezelfde richting roeren tot het mengsel het water heeft opgenomen en dik en papperig wordt.
- 6
Zodra de vulling goed samenkomt, voeg je peper en sesamolie toe en roer je nog een keer door.
- 7
Meng er tot slot de fijngesneden bieslook voorzichtig doorheen. Door de bieslook als laatste toe te voegen, blijft de rauwe, grasachtige smaak minimaal.
- 8
Snijd de velletjes in halve maantjes, leg op elk een klein beetje vulling, vouw dubbel en druk de randen dicht — een beetje water op de rand helpt om ze goed te laten plakken.
- 9
Zo gevouwen krijgen de wontons hun vorm. Het is makkelijker dan het lijkt.
- 10
Leg de gevormde wontons op een dienblad bekleed met plasticfolie of bakpapier, zodat ze niet aan elkaar plakken. Vries ze zo in en verdeel ze daarna in porties, zodat je ze later makkelijk kunt gebruiken.
- 11
Breng een ruime hoeveelheid water in een pan aan de kook en voeg de wontons toe. Zodra het weer kookt, voeg je een kopje koud water toe zodat het velletje steviger wordt. Zodra de wontons bovendrijven, zijn ze gaar — schep ze eruit.
- 12
Leg de gekookte wontons op een bord.
- 13
Smeer van tevoren wat sesamolie op het bord, zodat de wontons niet aan elkaar blijven plakken.
- 14
De gekookte wontons zijn klaar. Je kunt ze ook laten trekken in bouillon als een soep, of frituren voor een andere smaakervaring.
- 15
Meng sojasaus, azijn en rode pepervlokken in een verhouding van 2:1:1 voor een pittig-zure dipsaus.
- 16
Dip de zachte wontons in de saus en geniet — de zachte textuur doet denken aan een luxe versie van sujebi (Koreaanse handgetrokken deegsoep).
Tips
Voeg bij het maken van de vulling het water beetje bij beetje toe en roer steeds in dezelfde richting met eetstokjes — zo wordt de vulling lekker luchtig en smeuïg. Voeg de bieslook pas op het laatst toe, anders krijgt de vulling een bittere, grasachtige smaak.