Weibrood
Een brood gebakken met de wei die overblijft bij het maken van kaas of Griekse yoghurt. Er gaat weinig suiker in, maar de korst heeft een zachte zoet-zoute toets en het kruim blijft heerlijk taai.
Ingrediënten
Ingrediënten
- Broodbloem213 g
- Roggemeel37 g
- Wei185 g
- Suiker3 g
- Zout5 g
- Instant gedroogde gist1/3 theelepel
Bereidingswijze
- 1
Maak eerst de wei klaar. Het is het heldere vocht dat eruit loopt wanneer je zelfgemaakte yoghurt door een doek zeeft om Griekse yoghurt te maken; overgebleven wei van het kaasmaken kan ook.
- 2
Zodra de wei klaar is, doe alle ingrediënten in de standmixer en kneed op stand 1 gedurende ongeveer 8-9 minuten.
- 3
Streef naar een deegtemperatuur van ongeveer 23 °C. Bol het deeg op, leg het in een ingevette bak en laat het 3 uur rijzen bij 24 °C (eerste rijs).
- 4
Vouw het deeg tijdens de eerste rijs één keer na het eerste uur.
- 5
Vouw na nog een uur opnieuw. Vouw stevig zodat het deeg kracht opbouwt.
- 6
Laat het deeg het laatste uur van de eerste rijs voltooien.
- 7
Bol het deeg licht op zodra de eerste rijs klaar is.
- 8
Laat 10-20 minuten rusten op kamertemperatuur (bench time).
- 9
Vorm het gerust deeg en leg het in een rijsmandje (banneton).
- 10
Laat ongeveer een uur narijzen op kamertemperatuur (tweede rijs).
- 11
Bestuif na de tweede rijs met bloem en snijd de bovenkant in (insnijden).
- 12
Bak op 238 °C met stoom tot de korst diep gekleurd is. Geen stoomfunctie? Leg het deeg op een voorverwarmde gietijzeren pan en voeg twee kleine ijsblokjes toe om stoom te maken.
Tips
Wei is eiwitrijk en geeft het brood een subtiele smaak en bite. Met genoeg stoom wordt de korst knapperiger en levendiger.