Vietnamese pho (rijstnoedelsoep)
Pho, de verwarmende Vietnamese rijstnoedelsoep waar je op een koude dag naar verlangt. Zachte rijstnoedels worden belegd met dun gesneden rundvlees, knapperige taugé en ui, en overgoten met geurige bouillon. Een scheutje citroen en wat groene peper geven frisse, pittige tonen — een restaurantwaardige kom die je thuis maakt.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Rijstnoedels250 g
- Rundvlees (dun gesneden)200–300 g
- Taugé200 g
- Ui1 stuk
- Water1,8 l
- Pho-bouillonbasis (kant-en-klaar)1 pak
Toppings
- Groene peper (cheongyang)2 stuks
- Rode peper1 stuk
- Citroenschijfjes2 schijfjes
Bereidingswijze
- 1
Kook de rijstnoedels. (Ze eerst 30 minuten tot 1 uur in water weken maakt ze lekkerder.) Niet te lang koken — kook ze net tot ze zacht zijn, anders breken ze.
- 2
Giet de noedels af, spoel ze onder koud water en laat ze opnieuw uitlekken.
- 3
Doe het water en de pho-bouillonbasis in een pan en breng aan de kook.
- 4
Was de taugé onder stromend water en laat uitlekken in een zeef.
- 5
Halveer de ui en snijd hem dun in de breedte.
- 6
Bereid de toppings voor — groene peper, rode peper en citroenschijfjes.
- 7
Als de bouillon kookt, voeg eerst de taugé en ui toe en voeg dan het rundvlees toe; kook het kort tot het net gaar is.
- 8
Leg de noedels in een grote kom, schep de gare ingrediënten erop, giet de hete bouillon erover en werk af met de toppings — klaar!
Tips
Voeg de citroen en peper vlak voor het eten toe en roer ze erdoor; citroen kan bitter worden als hij te lang blijft liggen, dus vis hem eruit zodra hij de bouillon op smaak heeft gebracht.