Ureong Doenjangguk (Koreaanse sojabonenpasta-soep met rivierslakken)
Ureong doenjangguk is een milde, hartige soep waarin stevige rivierslakken samenkomen met de diepe smaak van doenjang (sojabonenpasta). Rijkelijk gevuld met courgette, ui, kruidzwam en tofu is hij stevig maar zacht voor het gehemelte, waardoor je hem telkens weer graag maakt.
Ingrediënten
Ingrediënten
- Rivierslak100 g
- Courgette1/3 stuk
- Ui1/2
- Kruidzwammen1/2
- Tofu200g
- Doenjang (sojabonenpasta)2 el
- Fijngehakte knoflook1 el
- Soepsojasaus (guk-ganjang)1/2 el
- Water1L
- Gedroogde ansjovis (voor de bouillon)Naar behoefte
- Kombu (zeewier)2 vellen
Bereidingswijze
- 1
Doe het water, de ansjovis voor de bouillon en de kombu in een pan en breng aan de kook om de bouillon te maken.
- 2
Snijd terwijl het water kookt de courgette, ui en kruidzwam in hapklare stukken en maak de fijngehakte knoflook klaar.
- 3
Spoel de bevroren rivierslakken 1-2 keer onder stromend water om ze klaar te maken.
- 4
Haal ongeveer 2-3 minuten nadat het water kookt eerst de kombu eruit.
- 5
Laat de ansjovis nog wat langer trekken en roer dan de doenjang (sojabonenpasta) door een zeef erdoor — wees zuinig met de hoeveelheid, want de bouillon reduceert tijdens het koken. Het is precies goed wanneer de bouillon een milde doenjangsmaak heeft.
- 6
Zodra de bouillon weer kookt, haal je de ansjovis eruit en voeg je de fijngehakte knoflook, de gesneden courgette, ui, kruidzwam en tofu toe.
- 7
Schep het schuim eraf, voeg als laatste de rivierslakken toe en breng kort aan de kook. Breng op smaak met soepsojasaus als er meer zout nodig is.
Tips
Het spoelen van bevroren rivierslakken onder stromend water verwijdert eventuele visgeur en houdt de smaak zuiver. Omdat de zoutheid van doenjang (sojabonenpasta) per merk verschilt, voeg je het geleidelijk toe terwijl je proeft in plaats van alles in één keer, en maak je het af met soepsojasaus indien nodig. Voeg de fijngehakte knoflook pas op het einde toe, zo blijft het aroma fris.