Uguji haejangguk (anti-katersoep met chinesekoolbladeren)
Een hartige anti-katersoep die je makkelijk maakt met kant-en-klare runderbottenbouillon. Geblancheerde chinesekoolbladeren worden op smaak gebracht met sojabonenpasta en perillapoeder voor een rijke, troostende kom.
Ingrediënten
Ingrediënten
- Geblancheerde chinesekoolbladeren (uguji)150 g
- Groene peper (cheongyang)1
- Rode peper1/2
- Lente-ui1/3 stengel
- Kant-en-klare runderbottenbouillon2 kopjes
- Ansjovis-kelpbouillon2 kopjes
- DruivenpitolieEen beetje
Kruidenmix
- Sojabonenpasta (doenjang)1 el
- Rode-peperpoeder1 tl
- Fijngehakte knoflook1/2 el
- Perillazaadpoeder1 el
- Perillaolie1 tl
Bereidingswijze
- 1
Knijp de geblancheerde chinesekoolbladeren goed uit om het vocht te verwijderen en snijd ze in stukjes van 1–2 cm.
- 2
Voeg alle kruidenmix toe aan de kool en meng goed met de hand tot alles bedekt is.
- 3
Snijd de lente-ui, groene peper en rode peper schuin in stukjes.
- 4
Verhit druivenpitolie in een antiaanbakpan en roerbak de gekruide kool op middelmatig-laag vuur 1 minuut, en pas op dat het niet aanbrandt. Een roestvrijstalen pan brandt snel aan, dus een keramisch gecoate pan werkt het best.
- 5
Giet de runderbottenbouillon en de ansjovis-kelpbouillon erbij en breng zachtjes aan de kook.
- 6
Zodra de soep flink borrelt, dek af en laat op laag vuur nog ongeveer 10 minuten sudderen. Voeg de lente-ui en pepers toe, breng nog één keer aan de kook en haal van het vuur.