Tonijn-kimchistoof (Chamchi kimchi-jjigae)
Een gouden recept van Baek Jong-won voor tonijn-kimchistoof met veel meer diepgang dan kimchi alleen! De kimchi wordt eerst gebakken in sesamolie en suiker om umami op te bouwen, daarna gestoofd met tonijn uit blik en tofu tot een stevige, pittige pan.
Ingrediënten
Hoofd
- Kimchi3 bekers
- Tonijn uit blik (klein)1 blik
- Tofu1/2 blok
- Cheongyang-chilipeper1
- Ui1/2
- Lente-ui1/2 stengel
- Water1000 ml
Kruiding
- Fijngehakte knoflook1/2 el
- Sesamolie1 el
- Suiker1/2 el
- Chilivlokken (gochugaru)1 el
- Soepsojasaus (guk-ganjang)1 el
Bereidingswijze
- 1
Snijd de ui in dunne reepjes en de lente-ui en cheongyang-chilipeper schuin in stukjes. (Doe er niet te veel ui bij, anders wordt het zoet.)
- 2
Maak ongeveer 3 bekers goed gefermenteerde kimchi klaar. (Rijpe kimchi is het beste voor kimchistoof.)
- 3
Verhit 1 el sesamolie in een pan, bak de kimchi en voeg dan 1/2 el suiker toe voor umami; bak nog even door.
- 4
Voeg de gesneden ui toe en bak mee. (Te veel ui maakt de bouillon zoet, gebruik dus een matige hoeveelheid.)
- 5
Zodra de ui glazig wordt, giet je er genoeg water bij om de ingrediënten onder te zetten, breng je op smaak met 1 el chilivlokken en 1 el soepsojasaus en laat je goed doorkoken.
- 6
Wanneer de ingrediënten gaar zijn en de bouillon aangenaam hartig-zout smaakt, voeg je de tonijn toe.
- 7
Voor een pittige toets voeg je 1 cheongyang-chilipeper en 1/2 el fijngehakte knoflook toe. (Voeg de knoflook bij voorkeur tegen het einde toe.)
- 8
Voeg de gesneden tofu en lente-ui toe, kook 5 minuten op hoog vuur tot de tofu goed verwarmd is en zet dan het vuur uit.
Tips
Gebruik goed gefermenteerde kimchi; door deze eerst in sesamolie met suiker te bakken komt de umami goed tot zijn recht. Doe er niet te veel ui bij, anders wordt de bouillon zoet, en voeg de fijngehakte knoflook pas op het laatst toe zodat het aroma fris blijft.