Warme taro-perillazaadsoep
Een verwarmende Koreaanse soep van taro, gesudderd in een nootachtige bouillon van perillazaad. Taro staat bekend als mild voor de maag — op een koude dag vormen deze soep en een kom rijst een stevige, troostende maaltijd.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Taro300g
- Rundvlees (dun gesneden voor bulgogi)200g
- Shiitakepaddenstoelen3 stuks
- Perillazaadpoeder3 el
- Perillaolie1 el
- Fijngehakte knoflook1 el
- Sojasaus voor soep1 el
- Ansjovis-kelpbouillonnaar behoefte
- Lente-uieen beetje
- Zouteen snufje
- Zwarte pepereen snufje
Bereidingswijze
- 1
Kook de taro 5 minuten in gezouten water.
- 2
Snijd de shiitakepaddenstoelen en de lente-ui in plakjes.
- 3
Verhit perillaolie in een pan en bak het rundvlees met de fijngehakte knoflook, de sojasaus voor soep en zwarte peper.
- 4
Voeg, zodra het rundvlees gaar is, de taro en de paddenstoelen toe en roerbak alles samen.
- 5
Giet de ansjovis-kelpbouillon erbij en breng aan de kook.
- 6
Klop in een kom het perillazaadpoeder met water tot een glad, klontvrij mengsel.
- 7
Roer het perillamengsel door de soep.
- 8
Maak af met de gesneden lente-ui.
Tips
Het voorkoken van de taro in gezouten water verwijdert de natuurlijke wrangheid. Los het perillazaadpoeder altijd eerst op in water, zodat de bouillon glad en klontvrij blijft.