Tonkotsu Ramen (Japanse ramen met varkensbotten)

Ingrediënten

Bereidingswijze

1. 1
   

   Laat de varkensbotten minstens 1 uur weken in koud water om het bloed en de onzuiverheden eruit te trekken.

2. 2
   

   Breng een pan water aan de kook en blancheer de botten kort, giet daarna het troebele water weg en spoel de botten schoon.

3. 3
   

   Vul de pan met vers water, voeg laurierblaadjes, gember, knoflook, hele peperkorrels, kookwijn en lente-ui toe, en laat ongeveer 2 uur zachtjes sudderen om de bouillon te maken.

4. 4
   

   Na ongeveer 2 uur heb je een rijke, melkwitte bouillon. Schep het vet dat bovenop drijft eraf om de smaak zuiver te houden.

5. 5
   

   Bereid de ingrediënten voor de chashu voor: buikspek, knoflook, cheongyang-pepers en lente-ui.

6. 6
   

   Meng in een pan kookwijn, zwarte peper, gemberpoeder, sojasaus, suiker en water tot de stoofsaus voor de chashu.

7. 7
   

   Voeg alle chashu-ingrediënten toe aan de saus en laat zachtjes sudderen op laag vuur.

8. 8
   

   Keer het vlees af en toe om zodat het gelijkmatig bruint en niet aanbrandt.

9. 9
   

   Zodra het glanst en helemaal doortrokken is van de kruiding, is de chashu klaar.

10. 10
    

    Maak de garnering voor de ramen schoon — ui, cheongyang-peper, enoki-paddenstoelen, taugé en bieslook — en kook de eieren zacht.

11. 11
    

    Giet de klaargemaakte varkensbottenbouillon over in een pan.

12. 12
    

    Roer de misopasta erdoor en breng op smaak met zout.

13. 13
    

    Voeg eerst de ui toe aan de bouillon en breng opnieuw aan de kook.

14. 14
    

    Zodra de ui wat zachter is geworden, voeg de gekookte ramennoedels en de cheongyang-peper toe.

15. 15
    

    Voeg ongeveer een minuut voordat je het vuur uitzet de enoki-paddenstoelen en de taugé toe zodat ze knapperig blijven.

16. 16
    

    Schep in een kom en garneer met de chashu, bieslook en een zachtgekookt ei om af te maken.