Tom Kha Gai (Thaise kokos-kippensoep)
Minder bekend dan Tom Yum maar net zo verslavend: Tom Kha Gai is een Thais-Laotiaanse kippensoep op basis van een zijdezachte kokosbouillon. Galanga, citroengras, limoen en vissaus maken hem zowel zuur als romig, met een milde chiliwarmte. Kipfilet, garnalen, champignons en kerstomaatjes in ongeveer 30 minuten.
Ingrediënten
Ingrediënten
- Kipfilet200 g
- Cocktailgarnalen8 stuks
- Champignons3 stuks
- Kerstomaatjes8 stuks
- Ui1/2
- Koriander1 handvol
- Citroengras2 stengels
- Kokosmelk200 ml
- Water200 ml
Saus & kruiden
- Vissaus2 el
- Limoensap1 el
- Gemberpoeder1/2 tl
- Kippenbouillon1 el
- Hele gedroogde chilipepers5-6 stuks
- Allulose (of suiker)1 el
Bereidingswijze
- 1
Snijd de wortels van de koriander af en snijd hem in stukken van 3-4 cm. Snijd de champignons en ui in grove blokjes en halveer de kerstomaatjes.
- 2
Snijd de ruggen van de garnalen licht in. Bij het koken openen ze mooi, maar je kunt deze stap ook overslaan.
- 3
Doe de voorbereide kipfilet, garnalen, champignons, kerstomaatjes, ui en koriander in een pan. Is het citroengras lang, halveer het dan en kneus het licht om het aroma vrij te maken voordat je het toevoegt.
- 4
Giet 200 ml kokosmelk en 200 ml water in een verhouding van 1:1. De kokosmelk bepaalt de romige body van de bouillon, dus een goed merk maakt het nog lekkerder.
- 5
Voeg 2 el vissaus, 1 el limoensap, 1/2 tl gemberpoeder, de hele chilipepers, 1 el allulose en 1 el kippenbouillon toe en breng aan de kook. Balanceer zuur, zout en zoet en pas naar smaak aan.
- 6
Laat op middellaag vuur sudderen tot de kip helemaal gaar is. Kokosmelk kan schiften als hij te lang hard kookt, houd het dus op een zacht pruttelen.
- 7
Schep in een kom en garneer met de achtergehouden koriander. Serveer met rijst of puur; een laatste scheutje limoen tilt het aroma nog verder op.