Thaise groene curry (gaeng keow wan kai)
Een rijke Thaise groene curry, gaeng keow wan kai, boordevol kokosmelk. 'Gaeng' betekent curry, 'keow' groen, 'wan' zoet en 'kai' kip. Kip en groenten worden geroerbakken met groene currypasta en vervolgens gesudderd in kokosmelk tot een geurig gerecht dat zowel zoet als pittig is. Het past prachtig bij rijst of brood.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Kipfilet1 stuk
- Aubergine1/2
- Beukenzwammen (shimeji)1 handvol
- Kastanjechampignons5
- Thaise pepertjes (bird's eye)2
- Thaise basilicum (heilige basilicum)naar smaak
Currybasis
- Kokosolie1 el
- Groene currypasta1 el
- Kokosmelk1 kop
- Water1/2 kop
- Palmsuiker10 g
- Kippenbouillon1/2 tl
- Zwarte peper1/8 tl
Bereidingswijze
- 1
Leg alle ingrediënten klaar.
- 2
Thaise basilicum (heilige basilicum) is onmisbaar voor groene curry in Thailand. Laat het weg als je het niet kunt vinden.
- 3
Thaise aubergine smaakt vrijwel hetzelfde als de aubergine die wij kennen; gebruik gewone aubergine als je die niet hebt.
- 4
Snijd de aubergine in hapklare stukjes.
- 5
Snijd ook de champignons in hapklare stukjes.
- 6
Snijd de Thaise pepertjes schuin in ringetjes.
- 7
Snijd de kipfilet in plakjes van ongeveer 7-8 mm dik.
- 8
Verhit een pan op middelhoog vuur. Gebruik kokosolie als vetstof.
- 9
Doe 1 eetlepel kokosolie in de hete pan.
- 10
Voeg 1 eetlepel groene currypasta toe.
- 11
Bak 2-3 minuten al roerend, en pas op dat het niet aanbrandt.
- 12
Voeg de gesneden kipfilet toe en roerbak mee.
- 13
Zodra de buitenkant van de kip wit kleurt, voeg je de aubergine en champignons toe en roerbak je mee.
- 14
Blijf roerbakken zodat er niets aanbrandt.
- 15
Als alles goed gemengd is, giet je er 1 kop kokosmelk bij en breng je het aan de kook. Voor een rijkere curry voeg je meer kokosmelk toe; om hem lichter te maken voeg je meer water of bouillon toe.
- 16
Voeg 1/2 kop water of bouillon toe.
- 17
Laat het goed doorkoken.
- 18
Voeg 10 g palmsuiker toe. Groene curry is een zoete curry, dus dit lijkt misschien veel; verminder het als je het minder zoet wilt, en halveer de hoeveelheid als je gewone suiker gebruikt.
- 19
Als je water hebt gebruikt, voeg dan ongeveer 1/2 theelepel kippenbouillon toe.
- 20
Voeg 1/8 theelepel zwarte peper toe. Proef, en breng op smaak met vissaus als het meer nodig heeft.
- 21
Laat 3-4 minuten sudderen.
- 22
Voeg tot slot de Thaise basilicum en de Thaise pepertjes toe, breng even aan de kook, en je Thaise groene curry, gaeng keow wan kai, is klaar!
- 23
Deze zoet-pittige Thaise groene curry heeft een onweerstaanbaar kokosaroma. Het is een dunne, soepachtige curry die goed past bij zowel rijst als brood. Eet smakelijk!
Tips
Kant-en-klare groene currypasta maakt dit gemakkelijk. Je kunt palmsuiker vervangen door gewone suiker—gebruik dan de helft. Gebruik welke paddenstoelen je ook in huis hebt, en voeg naar smaak citroengras, galanga of kaffirlimoenblad toe. Breng op smaak met vissaus, of laat het weg als je currypasta al zout is.