Zoetzure varkensvlees (Tangsuyuk)
Knapperig van buiten, mals van binnen — zelfgemaakte zoetzure varkensvlees. De zoetzure saus en knapperige paprika maken het een familiefavoriet.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Varkenshaas300 g
- ZoutEen snufje
- PeperEen snufje
- Eigeel1
- Aardappelzetmeel250 g
- Druivenpitolie (voor het beslag)1 el
- Ui1/2
- Gele paprika1/2
- Rode paprika1/2
- Groene paprika1/2
- Druivenpitolie (om te frituren)250 ml
Saus
- Water250 ml
- Citroenpoeder3 el
- Suiker3 el
- ZoutEen snufje
- Aardappelzetmeel (om te binden)1/2 el
Bereidingswijze
- 1
Doe het aardappelzetmeel in een kom, giet er water bij, roer goed en laat 4 uur ongestoord staan zodat het zetmeel bezinkt.
- 2
Giet het heldere water bovenop weg en gebruik het vochtige, bezonken zetmeel.
- 3
Snijd de varkenshaas in vingerdikke reepjes, doe ze in een plastic zak, bestrooi met zout en peper en laat 30 minuten marineren.
- 4
Snijd ondertussen de paprika's en ui en zet het eigeel apart. Meng water, citroenpoeder, suiker en zout tot een sausvloeistof en roer 1/2 el van het natte zetmeel met een beetje water tot een bindmiddel.
- 5
Voeg het eigeel bij het gekruide vlees en kneed het in de zak, voeg dan het natte zetmeel toe en meng tot alles gelijkmatig bedekt is. 1 el druivenpitolie helpt hier om de stukjes bij het frituren makkelijk los te laten.
- 6
Giet ruim druivenpitolie in een pan en bak het vlees op middelhoog vuur (ongeveer 180 °C). Zodra de onderkant goudbruin is, één keer omdraaien en na het garen op een rooster laten uitlekken.
- 7
Laat 2 el van de frituurolie in de pan, bak de voorbereide groenten kort aan en giet er dan de sausvloeistof bij. Zodra het kookt, roer je het bindmiddel erdoor tot het indikt, voeg het gefrituurde vlees toe, meng snel en zet meteen het vuur uit.
- 8
Richt het mooi aan. De zoetzure saus is heerlijk tot de laatste druppel.
Tips
1. Nat zetmeel heeft tijd nodig om te bezinken, dus bereid het vooraf en bewaar het in de koelkast. Heb je weinig tijd, dan werkt droog zetmeel ook. 2. Dezelfde methode werkt prima met kipfilet voor een mals resultaat. 3. Geen citroenpoeder? Vervang door 3 el azijn met wat extra suiker. 4. Voeg het bindmiddel beetje bij beetje toe terwijl je roert, anders gaat het klonteren.