Sujebi (Koreaanse soep met handgescheurde deegstukjes)
Als je rijst beu bent, is een kom heldere, hartige sujebi een echte traktatie. Met de hand gescheurde stukjes zelfgemaakt deeg gaan in ansjovisbouillon en worden gaar gekookt tot ze veerkrachtig zijn.
Ingrediënten
Deeg
- Bloem3 kopjes
- Water200 ml
Bouillon & groenten
- Water2.300 ml
- Gedroogde ansjovis (voor bouillon)10
- Ui1/2
- Wortel1/2
- Courgette1/2
- Fijngehakte knoflook1/3 lepel
- Soepsojasaus (guk-ganjang)3 lepels
- Zout1/3 lepel
Bereidingswijze
- 1
Meng 3 kopjes bloem met 200 ml water, voeg het water beetje bij beetje toe en kneed tot een glad deeg.
- 2
Doe het deeg in een voedselveilig plastic zakje en laat het ongeveer 30 minuten rusten in de koelkast.
- 3
Doe 10 gedroogde ansjovis in 2.300 ml water en kook 10–15 minuten om een bouillon te maken.
- 4
Terwijl de bouillon kookt, snijd de ui, wortel en courgette in dunne reepjes.
- 5
Zodra de bouillon klaar is, schep de ansjovis eruit.
- 6
Voeg de voorbereide groenten en de fijngehakte knoflook toe en breng op smaak met soepsojasaus en zout.
- 7
Druk het deeg dun, scheur het in stukjes direct in de pan en breng nog één keer aan de kook.