Spaanse aardappelomelet (Tortilla de Patatas)

Ingrediënten

Bereidingswijze

1. 1
   

   Snijd de aardappel in dunne plakjes. Je kunt hem in kleine blokjes snijden, maar dunne plakjes garen sneller.

2. 2
   

   Doe de aardappel in een kom en breng op smaak met zout.

3. 3
   

   Voeg olijfolie toe en schep om zodat de aardappel goed bedekt is. Extra vergine is fijn, maar gewone olijfolie kan ook. Belangrijk is genoeg te gebruiken zodat het onderin de kom staat — je gaart de aardappelen alsof je ze frituurt.

4. 4
   

   Verwarm de aardappel 5 minuten in de magnetron.

5. 5
   

   Klop ondertussen de eieren in een andere kom en breng op smaak met een snuf zout. Een beetje peper is ook lekker. Goed mengen.

6. 6
   

   Haal de aardappel eruit en controleer de gaarheid. Hij is klaar als een vork er makkelijk in glijdt of hij zacht uit elkaar valt. Nog niet gaar? Roer van boven naar onder en verwarm nog zo'n 3 minuten.

7. 7
   

   Als de aardappel gaar is, prak hem met een lepel of vork tot kleinere stukjes. Niet helemaal tot puree — laat wat textuur. Zo koelt hij ook wat af, zodat het ei niet meteen stolt.

8. 8
   

   Giet de losgeklopte eieren over de aardappel, meng goed en breng een laatste keer op smaak met zout. Omdat je aardappel en ei al zoutte, heb je niet veel nodig.

9. 9
   

   Giet het aardappel-eimengsel in een koekenpan en verdeel het gelijkmatig. Omdat je eerder al ruim olijfolie bij de aardappelen deed, is extra olie niet nodig. Houd het vuur matig — niet hoog, anders verbrandt de onderkant terwijl de bovenkant nog rauw is.

10. 10
    

    Als de onderkant gestold is en de vorm blijft, zet je het vuur laag en gaar je nog even door. (Zoals op de foto: trek je aan de rand en loopt er geen vloeibaar ei uit, dan is het tijd voor laag vuur.)

11. 11
    

    In Spanje keert men hem om door een deksel of bord groter dan de pan erop te leggen, om te draaien en weer in de pan te laten glijden. Niet zeker van je zaak? Dek dan af met een deksel en wacht zo'n 5 minuten tot de bovenkant gestold is.

12. 12
    

    Ook een beetje lopend is hij heerlijk! Ik heb hem liever iets zachter vanbinnen, zodat hij smelt op de tong, dan helemaal gaar en stevig.