Romige kroketten (Spaanse croquetas)
Knapperig vanbuiten, romig vanbinnen — daar draait het om bij deze roomkroketten. Je maakt een dikke bechamel door bloem in boter te garen en er melk doorheen te roeren, schept er volop surimi door, laat het opstijven in de koeling, vormt het, paneert het met paneermeel en frituurt het. Precies zoals ze croquetas maken in Spaanse tapasbars — stop er wat kaas, spek of ham in voor een nog lekkerder hapje. Perfect bij een glas wijn.
Ingrediënten
Roomvulling
- Melk300 g
- Boter40g
- Bloem60 g
- Ui1
- Krabsticks (surimi)18 stuks
- ZoutBeetje
- Zwarte peperBeetje
Paneerlaag
- BloemNaar behoefte
- Ei2
- PaneermeelNaar behoefte
Bereidingswijze
- 1
Snipper de ui fijn.
- 2
Pluk de surimi langs de vezel in fijne sliertjes.
- 3
Smelt de boter in een pan en fruit de gesnipperde ui tot deze glazig is.
- 4
Voeg de bloem toe en gaar op laag vuur al roerend tot de rauwe bloemgeur weg is — zo maak je een roux.
- 5
Giet de melk beetje bij beetje erbij en roer glad tot een dikke bechamel.
- 6
Roer de geplukte surimi erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- 7
Goed gemengd komt het mengsel samen tot een stevige, deegachtige bal.
- 8
Doe het in een bakje en laat ongeveer 30 minuten opstijven in de vriezer — vormen gaat dan veel makkelijker.
- 9
Zodra het stevig is, haal het eruit en vorm er hapklare stukjes van.
- 10
Wentel elk stukje door bloem, dan door losgeklopt ei en tot slot door paneermeel, in die volgorde.
- 11
Frituur in olie van 170–180 °C tot goudbruin en knapperig. Komt een beetje paneermeel in 3–5 seconden boven, dan is de olie op temperatuur.
Tips
Voor de olietemperatuur: gooi er wat paneermeel in — komt het in 3–5 seconden boven, dan is het goed (zo'n 170–180 °C). Stop er kaas of fijngesneden spek of ham in voor een authentiekere croqueta. Als het mengsel te zacht is, laat het zich lastig vormen, dus laat het goed opstijven in de vriezer.