Spaghetti met Gehaktballen

Ingrediënten

Bereidingswijze

1. 1
   

   Snijd een halve ui in dunne reepjes en laat ze weken in koud water om de scherpte eraf te halen en de zoetheid naar boven te brengen. Kras een kruis in een rijpe tomaat, blancheer hem in kokend water met 1/2 tl zout, en verwijder dan de schil en de zaadjes. Snijd de steeltjes van de champignons wat bij en snijd ze in plakjes, samen met 3 teentjes knoflook die je dun snijdt. Spoel de maïs uit blik twee keer af en laat goed uitlekken.

2. 2
   

   Dep het gehakt eerst droog met keukenpapier om het vocht te verwijderen, en meng dan alle ingrediënten voor de gehaktballen erdoor, behalve het paneermeel, tot alles goed gemengd is.

3. 3
   

   Voeg beetje bij beetje paneermeel toe terwijl je de dikte van het mengsel in de gaten houdt, en kneed goed. Vorm er één bal van en gooi deze zo'n 50 keer stevig in een grote kom — hierdoor ontstaat er binding, waardoor de gehaktballen taaier en steviger worden.

4. 4
   

   Bestrooi een ovenschaal licht met bloem (of maïzena) en leg de gevormde gehaktballen erop. Als het oppervlak nog vochtig aanvoelt, strooi er dan nog wat extra bloem overheen.

5. 5
   

   Bak ze 18-20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Gebruik je in plaats daarvan een pan, giet er dan wat olie in, schroei de gehaktballen kort aan beide kanten aan en dek af met een deksel om ze door en door gaar te laten worden.

6. 6
   

   Zet de tomatensaus, het gehakt varkensvlees voor de saus en het pastawater alvast klaar.

7. 7
   

   Verhit een pan, voeg 1 el olijfolie toe en fruit de ui en knoflook tot ze goudbruin zijn.

8. 8
   

   Kook de spaghetti ongeveer 6 minuten in kokend water met 1/2 tl zout.

9. 9
   

   Zodra de ui glazig is geworden en licht goudbruin kleurt, zet je het vuur hoger en voeg je de champignons toe.

10. 10
    

    Breng op smaak met wat zout en peper, schroei de champignons kort dicht (sauteren) en zet ze apart in een kommetje.

11. 11
    

    Voeg het gehakt voor de saus toe aan de hete pan en bak het aan, roer er dan 1 tl gearomatiseerde sojasaus door.

12. 12
    

    Voeg de tomatensaus, de geblancheerde tomaat en de maïs toe. Voor wat pit kun je er 1 tl gochujang (of arrabbiatasaus) doorheen roeren.

13. 13
    

    Laat zachtjes sudderen tot de saus is ingedikt.

14. 14
    

    Voeg de gekookte spaghetti toe, pas de dikte van de saus aan met het pastawater en meng tot de saus goed in de pasta is opgenomen. Voeg de gebakken ui en champignons en de gehaktballen toe, en werk af met peterselie en peper.

15. 15
    

    Schep de spaghetti op een bord zodat de gehaktballen goed zichtbaar zijn, en maak af met geraspte parmezaanse kaas.