Gestoofde varkensribbetjes in sojasaus (Deung-galbi-jjim)
Een gouden recept voor in sojasaus gestoofde varkensribbetjes die op elke eettafel niet zouden misstaan! De ribbetjes worden geweekt, geblancheerd met kruiden om elke bijsmaak te verwijderen en daarna gestoofd in een saus van sojasaus, pruimenextract en glucosestroop tot ze mals en glanzend zijn — een hoofdgerecht dat indruk maakt.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Varkensribbetjes600 g
- Laurierblaadjeseen beetje (om te blancheren)
- Hele peperkorrelseen beetje (om te blancheren)
- Teentjes knoflook5 teentjes
- Gesneden lente-uieen beetje (optioneel)
- Bieslookeen beetje (garnering)
- Sesamzaadeen beetje (garnering)
Saus
- Water350 ml
- Suiker2 el
- Sojasaus4 el
- Pruimenextract1 el
- Glucosestroop2 el
- Kookwijn2 el
- Sesamolie1 el
- Fijngehakte knoflook2 el
Bereidingswijze
- 1
Maak 600 g varkensribbetjes klaar.
- 2
Week de gesneden ribbetjes in schoon water om het bloed eruit te trekken.
- 3
Voeg laurierblaadjes en hele peperkorrels toe aan kokend water en blancheer de ribbetjes één keer.
- 4
Spoel de geblancheerde ribbetjes af in schoon water om alle restjes te verwijderen en leg ze daarna in een wok of pan.
- 5
Meng 350 ml water met 2 el suiker, 4 el sojasaus, 1 el pruimenextract, 2 el glucosestroop, 2 el kookwijn, 1 el sesamolie en 2 el fijngehakte knoflook tot een saus.
- 6
Giet de bereide saus over de ribbetjes in de wok.
- 7
Voeg een beetje gesneden lente-ui (optioneel) en 5 hele teentjes knoflook toe.
- 8
Kook ongeveer 30 minuten op hoog vuur; zet het vuur lager naar middelmatig-laag zodra de saus indikt en laat langzaam inkoken.
- 9
Schep op een bord, bestrooi royaal met bieslook en sesamzaad en serveer.
Tips
Door het bloed eruit te weken en de ribbetjes te blancheren met laurierblad en peperkorrels verdwijnt elke bijgeur. Breng aan de kook op hoog vuur en zet daarna lager naar middelmatig-laag zodra de saus indikt, zodat hij glaceert zonder aan te branden.