Soufflépannenkoek
Hoge, wolkzachte soufflépannenkoeken die je maakt door stevige meringue door een dooierbeslag te spatelen en op het laagste vuur te stomen. Je hebt alleen een koekenpan nodig voor een café-waardig resultaat bij jou thuis.
Ingrediënten
Dooierbeslag
- Bloem45 g
- Bakpoeder2 g
- Eidooier2
- Melknaar behoefte
Meringue
- Eiwit2
- Suiker30 g
- Citroensap1 druppel
Bereidingswijze
- 1
Meng 45 g patentbloem met 2 g bakpoeder. Als je de droge ingrediënten samen zeeft, krijg je een gladder beslag.
- 2
Scheid de eieren voorzichtig. Voeg de droge ingrediënten uit stap 1 toe aan de kom met dooiers en meng tot alles is opgenomen.
- 3
Voeg beetje bij beetje melk toe aan het dooierbeslag en roer tot het een licht dikke, schenkbare consistentie heeft.
- 4
Voeg een druppel citroensap toe aan het eiwit en begin te kloppen met een handmixer. Voeg tijdens het kloppen 30 g suiker in 2–3 keer toe. Zorg dat er geen water of dooier in het eiwit komt, anders vormt de meringue zich niet.
- 5
Blijf kloppen tot de meringue stevige, glanzende pieken vormt die hun vorm behouden.
- 6
Voeg de helft van de meringue toe aan het dooierbeslag en spatel tot alles gelijkmatig is verdeeld.
- 7
Spatel de rest van de meringue er voorzichtig door met een lichte snij- en vouwbeweging — meng niet te lang. Een paar strepen mag; het luchtig houden van de meringue is belangrijker.
- 8
Veeg een licht ingevette pan af met keukenpapier zodat er een dun laagje olie overblijft. Schep op het laagste vuur het beslag in 2–3 lagen op elkaar, giet 1 el water langs de rand, dek af en stoom 3 minuten. Draai voorzichtig om, voeg nog 1 el water toe, dek af en stoom nog 2 minuten.
- 9
Werk af met poedersuiker, vers fruit, slagroom of ahornsiroop en serveer meteen.
Tips
Warmteregeling is alles — draai de pannenkoek pas om als de onderkant helemaal gestold is, anders zakt hij in. Houd voor de meringue de kom en gardes volledig droog en vrij van dooier; zelfs een spoortje vet voorkomt dat het eiwit goed opklopt.