Gomtang van runderborst (bottenbouillon)
Een grote pan gomtang in de winter is troostend. Runderbotten sudderen urenlang tot een melkachtige bouillon, daarna gaat de runderborst erbij voor een diepe, rijke Koreaanse soep.
Ingrediënten
Ingrediënten
- Runderpijpbeen1,2 kg
- Gemengde runderbotten1,2 kg
- Runderborst600 g
- Water3-4× het gewicht van de botten
- Bosui (groot)1/2 handvol
Kruiden
- ZoutNaar smaak
- Zwarte peperNaar smaak
Bereidingswijze
- 1
Week de pijpbeenderen en gemengde botten 2-3 uur in water om het bloed eruit te trekken, dek ze dan met wat water, breng één keer flink aan de kook en spoel af onder koud water.
- 2
Voeg water toe, ongeveer 3-4 keer het gewicht van de botten, breng aan de kook op hoog vuur, zet dan lager op middellaag vuur en laat ongeveer 4 uur sudderen.
- 3
Herhaal stap 2 drie keer. Giet elke bouillon in een rvs-pan, laat afkoelen en schep het vet dat bovenkomt eraf.
- 4
Voeg bij het derde koken van de botten de stukken borst of schenkel (in water ontbloed) toe aan de pan, ongeveer 2 uur voor het einde.
- 5
Meng de drie bouillons, breng nog een keer aan de kook, schep de bouillon dan in kommen, leg het gesneden vlees erop en breng op smaak met zout, peper en bosui naar smaak.
Tips
Trek het bloed goed uit de botten zodat de bouillon geen sterke geur heeft.