Siraegi Namul (Gebakken Gedroogde Radijsbladeren)
Een namul-bijgerecht dat traditioneel wordt gegeten tijdens Jeongwol Daeboreum (de eerste volle maan van het lunaire nieuwjaar). De geweekte gedroogde radijsbladeren worden gemasseerd met sojasaus voor soep en perilla-olie, daarna gesudderd in ansjovisbouillon en afgewerkt met een nootachtige laag gemalen perillazaad. Eenvoudig te maken en heerlijk als bijgerecht bij rijst of gemengd door bibimbap.
Ingrediënten
Ingrediënten
- Geweekte gedroogde radijsbladeren (siraegi)300 g
- Bosui1/2 stengel
- Lichte sojasaus (soep)2 el
- Perillaolie2 el
- Fijngehakte knoflook1 el
- Gemalen perillazaad2 el
- Ansjovisbouillon1,5 kopjes
Bereidingswijze
- 1
Wrijf de uiteinden van de geweekte gedroogde radijsbladeren om de vezelige buitenlaag te verwijderen, spoel ze goed af onder schoon water en laat ze uitlekken in een zeef.
- 2
Snijd de uitgelekte radijsbladeren in stukken van ongeveer 5 cm.
- 3
Snijd de lente-ui in dunne ringetjes.
- 4
Meng in een koekenpan de radijsbladeren met de sojasaus voor soep, de perilla-olie en de fijngehakte knoflook, en masseer alles goed door elkaar.
- 5
Laat de gekruide bladeren minstens 15 minuten rusten en bak ze daarna op middelhoog-laag vuur. Bak kort, voeg dan de ansjovisbouillon toe en laat inkoken.
- 6
Zodra de bouillon ongeveer een derde is ingekookt, voeg je de lente-ui en het gemalen perillazaad toe en kook je nog 3 minuten door, af en toe roerend — dit geeft het gerecht een rijke, hartige ansjovissmaak.
Tips
Namul kan ondergaar blijven als je het op hoog vuur bakt. Bak op middelhoog vuur en laat het op laag vuur zachtjes garen — zo worden de bladeren mooi zacht.